Рынок готовой еды медленно, но верно вытесняет ресторанный ритейл. Страх перед посещением общественных места и скачек цен на блюда в общепите подталкивают потребителей приобретать блюда в магазинах и активнее пользоваться набирающими популярность микромаркетами. Подобные факторы, по мнению экспертов, должны стать драйверами рынка готовой продукции в следующем году.
Цены на блюда в ресторанах в этом году увеличились в среднем на 15%, а в следующем, по некоторым прогнозам, могут подскочить еще на 5–15%. При этом трафик в общепите за 2021-й упал в среднем на 20%. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов отметил, что рынок готовой еды «откусывает» долю у ресторанного бизнеса. По его словам, готовое блюдо с прилавка может стоить вдвое дешевле ресторанного.
Так, сеть магазинов «ВкусВилл» в ноябре зафиксировала рост продаж готовой продукции на 102% год к году, «Перекресток» — на 48%, а «Азбука Вкуса» — на 18,5%. Кроме того, аналитики CloudPayments выяснили, что онлайн-продажи продемонстрировали менее динамичный рост — с начала года оборот интернет-заказов готовой еды увеличился на 18% по сравнению с тем же периодом прошлого года.
Росту спроса на кулинарию может способствовать развитие вендинговых автоматов с готовыми блюдами. В 2021 году этот канал продаж продемонстрировал значительный прирост: основатель Briskly Глеб Хиритонов сообщил, что каждый месяц оборот микромаркетов растет в среднем на 16%. С яначала года число покупок увеличилось в 5,1 раза, а товарооборот на платформе составил $2,7 млн.
О росте спроса на покупки в микромаркетах сообщили и во «ВкусВилл», по словам представителя компании, в 2021 году количество такого оборудования увеличилось вдвое до 340 точек, а также расширен ассортимент готовой еды: в в автоматах ритейлера появилась диетическая и кето-линейка.
При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!
