Вавилон Вендинг теперь официальный дистрибьютор не только Jofemar, но и вендинговых аппаратов Bianchi!
Вавилон Вендинг теперь официальный дистрибьютор не только Jofemar, но и вендинговых аппаратов Bianchi!

Основные критерии качества зернового кофе

25 ноября 2016 г.

Рейтинг:
Вендинг-оборудование: Кофейные аппараты

На вопросы отвечает: Акифьев Антон Олегович, Генеральный директор «Рико Дистрибьюшн», торговая марка Брилль cafe

Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашей компании и бренде:

Мы в кофейном бизнесе достаточно давно по российским меркам - с 2002 года. И создавались как вендинговая компания, являлись операторами как собственного парка, так и ряда западных компаний, среди которых Nestle, Mauro. В конце 2011 года запустили производство полного цикла: обжарка, помол, фасовка. Изначально ориентировались на рынок кофейных капсул и стали первой российской компанией по их производству под брендом Брилль Cafe.

В линейке 4 вкуса, 4 стихии : Земля, Вода, Огонь и Воздух. Несколько видов зернового кофе в нашей линейке позволяют работать и в ХоРеКе, вендинге, а также ритейле. В каждом из этих каналов мы органично расширяем свое присутствие. В вендинге мы становимся одним из основных поставщиков в РФ, работая как с компаниями из ТОП-5, так и с несколькими десятками небольших игроков.

По какой технологии обжарен ваш кофе. Где закупается кофе-зерно, в каких странах:

Технология обжарки у нас во многом уникальна для российского рынка: например, мы используем конвекционную 3D обжарку. Помимо этого очень много внимания было уделено процессу охлаждения кофе: на производстве используется жидкий азот при температуре -191 градус, что позволяет повысить стабильность готового продукта, а также продлить его ароматические характеристики и сроки свежести. Зеленый кофе мы закупаем только первой и premium категории – это позволяет повысить качество, минимизировать присутствие посторонних предметов в сырье, что в конечном счете влияет на «чистоту» вкусовых параметров по всему нашему ассортименту.

Однако, в 2016 году нами был введен новый производственный процесс по дополнительной сортировке и очистке зеленого кофе до обжарки. Страны, с которыми мы сотрудничаем, со всех континентов произрастания кофе – это и Колумбия, Бразилия, Гватемала, Уганда, Кения, Гондурас, Индия, Вьетнам и т.д.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Какие редкие сорта и бленды вы предлагаете для вендинга? Чем друг от друга отличаются ваши бленды для вендинга?

Кофе для вендинга мы в основном предлагаем 3 позиции из нашего ассортимента – Extra Bar, Unio и Classic – все под брендом Брилль Cafe.

Кофе – это продукт, у которого за частую нет цены, т.к. органолептические параметры различны, что не является показателем качества – это дело вкуса. С нашей точки зрения, 3-х позиций для вендинга достаточно, чтобы покрыть 90% вкусовых ожиданий, а также работать вендинг-оператором на всех типах аппаратов, которые представлены на российском рынке. Конечно, мы начали фасовать дополнительный ассортимент – это сливки и шоколад. Возможно, в следующем году запустим производство одноразовых стаканчиков.

Какие сорта используются в производстве кофе и в каком соотношении?

Видов очень много, т.к. помимо общих названий – Арабика и Робусты – они имеют очень много подвидов – Желтый Бурбон, Бабабудан, Игргачеффе и т.д. Есть, конечно, основные, которые потребляют не только в РФ, но и по миру в целом, такие как Бразилия Сантос, Колумбия Супремо и т.д.

Считается, что лучший сорт кофе это — арабика, и на некоторых пачках кофе для вендинга написано «100% арабика». Лучше брать 100% арабику?

Арабика – это просто слово, которое у нас в стране знают и считают, что это лучше, но при этом парадокс заключается в том, что арабика кислит, а кислый кофе у нас не любят и, на самом деле, даже больше предпочитают по вкусу робусту.

Тем не менее все наши продукты – это смеси, в которые входят зерна и арабики, и робусты. Главное, чтобы продукт хорошо себя вел в вендинговом оборудовании при заваривании, выдавал «вкусную» чашку и не доставлял хлопот в его обслуживании вендинг-оператору.

«Лучший кофе — итальянский» — это известный российский миф о кофе. Специалисты отмечают, что практически весь итальянский кофе — это специально подобранные смеси для методов приготовления в эспрессо-машине и гейзерной кофеварке и готовить их необходимо именно этими способом. Также в итальянском кофе есть одно «но», о котором или не знают или сознательно умалчивают — это свежесть продукта. Вы согласны с этим?

Безусловно, согласен, что кофе должен быть свежим – это очень важно для вкуса и ароматики. Как я уже говорил, для этого у нас на производстве введены ряд технологических процессов. Кроме того, нами выстроена система дистрибьюции и логистики для партнеров, чтобы они получили продукт с максимально короткими сроками от момента обжарки.

Касаемо эспрессо и Италии: итальянцы придумали эспрессо и культивируют это напиток. В Италии он действительно продается не сопоставимо больше, чем в РФ. Но существуют и другие типы заваривания, например, фильтркофе (очень популярный в Скандинавии и Америке), и он гораздо ближе к российскому потребителю, чем эспрессо. Но, возвращаясь к нашей линейке, у нас Вы найдете и эспрессо смеси, особенно капсулы, которые изначально были придуманы для того, чтобы варить эспрессо, и ассортиментные позиции Брилль Cafe для заваривания любым иным способом.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Каковы основные критерии качества зернового кофе?

  • Стабильность выпускаемой продукции от партии к партии.
  • Ровная обжарка всех зерен независимо от скрина зерна в смеси – это достигается раздельной обжаркой.
  • Отсутствие в чашке иных вкусов помимо кофе как такового, как правило, это происходит, если используется низкокачественное сырье.
  • Свежесть и ароматика.

Есть ли особые рекомендации по настройке торговых автоматов на приготовление вашего кофе и его хранению?

Сейчас у нас появилось два универсальных продукта, которые позволяют операторам не задумываться о настройках аппарата. Помимо этого в компании разработаны специальные таблицы, которые помогают нашим партнерам производить настройки в зависимости от типа оборудования, которое они используют, а также нашего продукта.

Что касается хранения: ввиду того, что у кофе два врага – кислород и горячий воздух (после обжарки, конечно), в идеале хранить в холоде и в отсутствие кислорода. Капсула прекрасно справляется со второй задачей, т.к. упаковка герметична.


 

Благодарим за ответы Акифьева Антона Олеговича


Генерального директора «Рико Дистрибьюшн», торговая марка «Брилль cafe»


Брилль cafe


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!

Связанные материалы

08.02.17
Брилль cafe выходит на рынок Беларуси (Российское производство)

В Минске распространением бренда займется компания Coffee Life Roasters, а в Гомеле — Vostok Coffee Machines.

14.12.11
Когда автомат пахнет кофе (Аналитика)

Когда от вашего торгового автомата не исходит тонкий кофейный аромат — то пора срочно принимать меры



Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


Ингредиенты для кофейных автоматов - только качественные бренды, проверенные временем!
Автономный Роботизированный Киоск по продаже мягкого  мороженого, кофе и снеков ROBOCAFFE



Популярное


21.11

Безотходный вендинг

Всемирная борьба с пластиковыми отходами привела к появлению вендинговых машин, реализующих средства бытовой химии в тару покупателя.

20.11

Снекинг или полноценный обед?

Снекинг - привычка перекусывать небольшими порциями в течение дня, отказываясь от длительных приемов пищи из трех блюд, становится новым трендом этого столетия.

19.11

Суповой вендинг

В Нижнем Новгороде назвали имена десяти финалистов Startup Reality о предпринимателях в числе которых оказалась Александра Протасова с бизнес идеей создания вендингового аппарата супов.

18.11

Новая схема НТО в Кирове

На сайте мэрии Кирова опубликовано постановление «Об утверждении схемы размещения нестационарных торговых объектов на территории Кирова».

15.11

Вендинговые автоматы в MediaMarkt

MediaMarkt - магазины электроники и бытовой техники начали устанавливать вендинговые автоматы для сбора устаревших мобильных телефонов.

Нужен совет по покупке

Обновление 16.11.19 13:34 от Kadet2306

Necta Starfood

Обновление 29.10.19 10:46 от inaxxis

Где посчитать монеты

Обновление 12.10.19 20:42 от gofrik

Отзывы о компании «Юни Вендинг»

Обновление 11.10.19 07:42 от timda