15-летний опыт продаж Вавилон Вендинг воплотился в снековом аппарате MVM
15-летний опыт продаж Вавилон Вендинг воплотился в снековом аппарате MVM

Основные критерии качества зернового кофе

25 ноября 2016 г.

Рейтинг:
Вендинг-оборудование: Кофейные аппараты

На вопросы отвечает: Акифьев Антон Олегович, Генеральный директор «Рико Дистрибьюшн», торговая марка Брилль cafe

Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашей компании и бренде:

Мы в кофейном бизнесе достаточно давно по российским меркам - с 2002 года. И создавались как вендинговая компания, являлись операторами как собственного парка, так и ряда западных компаний, среди которых Nestle, Mauro. В конце 2011 года запустили производство полного цикла: обжарка, помол, фасовка. Изначально ориентировались на рынок кофейных капсул и стали первой российской компанией по их производству под брендом Брилль Cafe.

В линейке 4 вкуса, 4 стихии : Земля, Вода, Огонь и Воздух. Несколько видов зернового кофе в нашей линейке позволяют работать и в ХоРеКе, вендинге, а также ритейле. В каждом из этих каналов мы органично расширяем свое присутствие. В вендинге мы становимся одним из основных поставщиков в РФ, работая как с компаниями из ТОП-5, так и с несколькими десятками небольших игроков.

По какой технологии обжарен ваш кофе. Где закупается кофе-зерно, в каких странах:

Технология обжарки у нас во многом уникальна для российского рынка: например, мы используем конвекционную 3D обжарку. Помимо этого очень много внимания было уделено процессу охлаждения кофе: на производстве используется жидкий азот при температуре -191 градус, что позволяет повысить стабильность готового продукта, а также продлить его ароматические характеристики и сроки свежести. Зеленый кофе мы закупаем только первой и premium категории – это позволяет повысить качество, минимизировать присутствие посторонних предметов в сырье, что в конечном счете влияет на «чистоту» вкусовых параметров по всему нашему ассортименту.

Однако, в 2016 году нами был введен новый производственный процесс по дополнительной сортировке и очистке зеленого кофе до обжарки. Страны, с которыми мы сотрудничаем, со всех континентов произрастания кофе – это и Колумбия, Бразилия, Гватемала, Уганда, Кения, Гондурас, Индия, Вьетнам и т.д.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Какие редкие сорта и бленды вы предлагаете для вендинга? Чем друг от друга отличаются ваши бленды для вендинга?

Кофе для вендинга мы в основном предлагаем 3 позиции из нашего ассортимента – Extra Bar, Unio и Classic – все под брендом Брилль Cafe.

Кофе – это продукт, у которого за частую нет цены, т.к. органолептические параметры различны, что не является показателем качества – это дело вкуса. С нашей точки зрения, 3-х позиций для вендинга достаточно, чтобы покрыть 90% вкусовых ожиданий, а также работать вендинг-оператором на всех типах аппаратов, которые представлены на российском рынке. Конечно, мы начали фасовать дополнительный ассортимент – это сливки и шоколад. Возможно, в следующем году запустим производство одноразовых стаканчиков.

Какие сорта используются в производстве кофе и в каком соотношении?

Видов очень много, т.к. помимо общих названий – Арабика и Робусты – они имеют очень много подвидов – Желтый Бурбон, Бабабудан, Игргачеффе и т.д. Есть, конечно, основные, которые потребляют не только в РФ, но и по миру в целом, такие как Бразилия Сантос, Колумбия Супремо и т.д.

Считается, что лучший сорт кофе это — арабика, и на некоторых пачках кофе для вендинга написано «100% арабика». Лучше брать 100% арабику?

Арабика – это просто слово, которое у нас в стране знают и считают, что это лучше, но при этом парадокс заключается в том, что арабика кислит, а кислый кофе у нас не любят и, на самом деле, даже больше предпочитают по вкусу робусту.

Тем не менее все наши продукты – это смеси, в которые входят зерна и арабики, и робусты. Главное, чтобы продукт хорошо себя вел в вендинговом оборудовании при заваривании, выдавал «вкусную» чашку и не доставлял хлопот в его обслуживании вендинг-оператору.

«Лучший кофе — итальянский» — это известный российский миф о кофе. Специалисты отмечают, что практически весь итальянский кофе — это специально подобранные смеси для методов приготовления в эспрессо-машине и гейзерной кофеварке и готовить их необходимо именно этими способом. Также в итальянском кофе есть одно «но», о котором или не знают или сознательно умалчивают — это свежесть продукта. Вы согласны с этим?

Безусловно, согласен, что кофе должен быть свежим – это очень важно для вкуса и ароматики. Как я уже говорил, для этого у нас на производстве введены ряд технологических процессов. Кроме того, нами выстроена система дистрибьюции и логистики для партнеров, чтобы они получили продукт с максимально короткими сроками от момента обжарки.

Касаемо эспрессо и Италии: итальянцы придумали эспрессо и культивируют это напиток. В Италии он действительно продается не сопоставимо больше, чем в РФ. Но существуют и другие типы заваривания, например, фильтркофе (очень популярный в Скандинавии и Америке), и он гораздо ближе к российскому потребителю, чем эспрессо. Но, возвращаясь к нашей линейке, у нас Вы найдете и эспрессо смеси, особенно капсулы, которые изначально были придуманы для того, чтобы варить эспрессо, и ассортиментные позиции Брилль Cafe для заваривания любым иным способом.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Каковы основные критерии качества зернового кофе?

  • Стабильность выпускаемой продукции от партии к партии.
  • Ровная обжарка всех зерен независимо от скрина зерна в смеси – это достигается раздельной обжаркой.
  • Отсутствие в чашке иных вкусов помимо кофе как такового, как правило, это происходит, если используется низкокачественное сырье.
  • Свежесть и ароматика.

Есть ли особые рекомендации по настройке торговых автоматов на приготовление вашего кофе и его хранению?

Сейчас у нас появилось два универсальных продукта, которые позволяют операторам не задумываться о настройках аппарата. Помимо этого в компании разработаны специальные таблицы, которые помогают нашим партнерам производить настройки в зависимости от типа оборудования, которое они используют, а также нашего продукта.

Что касается хранения: ввиду того, что у кофе два врага – кислород и горячий воздух (после обжарки, конечно), в идеале хранить в холоде и в отсутствие кислорода. Капсула прекрасно справляется со второй задачей, т.к. упаковка герметична.


 

Благодарим за ответы Акифьева Антона Олеговича


Генерального директора «Рико Дистрибьюшн», торговая марка «Брилль cafe»


Брилль cafe


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!

Связанные материалы

08.02.17
Брилль cafe выходит на рынок Беларуси (Российское производство)

В Минске распространением бренда займется компания Coffee Life Roasters, а в Гомеле — Vostok Coffee Machines.

14.12.11
Когда автомат пахнет кофе (Аналитика)

Когда от вашего торгового автомата не исходит тонкий кофейный аромат — то пора срочно принимать меры



Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


12 международная выставка вендинговых технологий VendExpo 2018 пройдет 28-30 марта 2018 г.
Он возвращается - кофе SATRO!
SALE! НОВЫЕ АВТОМАТЫ NECTA - ПО НОВЫМ ЦЕНАМ!
Встречаем Новый год с подарками ALTA ROMA от компании Almafood!



Популярное

11.12.17

Автоматизированная торговля давит оффлайн

Магазины-автоматы вытесняют привычные супермаркеты.

23.01.18

Перспективы российского вендинга в 2018 году

Потенциал российского рынка вендинга в цифрах на 2018 год.

16.01.18

Итоги 2017 в выставках и вендинговых новинках

Поговорим о VendExpo-17 и других выставках, вспомним новые вендинговые аппараты ...

10.01.18

Кассы-онлайн - итоги 2017 года

В срезе 2017 года взглянем на проект Налоговой Службы РФ по переводу ККТ на ...

09.02.18

Тенденция 2018 года: эквайринг для вендинга!

Текущая ситуация на рынке с эквайринговыми банковскими терминалами сегодня и ...



22.02

С Днем Защитника Отечества!

Поздравляем с Днем Защитника Отечества!

22.02

В ожидании механической свободы

ГосДума вчера 21 февраля рассмотрела ряд важных законопроектов о внесении изменений ФЗ-54

21.02

Умные вендинговые остановки Магаса

Остановки с банкоматами и вендинговыми автоматами постепенно становятся обыденностью не только для жителей Москвы и Санкт-Петербурга.

19.02

Новые купюры в старых купюроприемниках

Купюроприемники не хотят принимать новые банкноты в 200 и 2000 рублей. Центробанк проводит разьяснительную работу с населением.

15.02

Мультимедийные экраны Digital Signage

Московский метрополитен стал ярче и красивее - в вендинговых автоматах столичной подземки установили мультимедийные экраны с цифровым контентом.