Подсластители, сироп глюкозы

5 марта 2014 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  

Сироп глюкозы. Задерживает рекристаллизацию сахара и обеспечивает мягкость, свежесть и консервацию продуктам, предотвращая их от высыхания. Сироп глюкозы более общего термина часто используется синонимично с кукурузным сиропом, так как сироп глюкозы обычно сделан из кукурузного крахмала. Глюкозный сироп чаще всего производят из кукурузы, но некоторые европейские производители используют в качестве сырья пшеницу и картофельный крахмал.

Подсластители

Подсластители используются для придания сладкого вкуса. В пищевой промышленности используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов и напитков.

Натуральные подсластители

Выделены из природного сырья или получены искусственно, но встречающиеся в природе.

Заменители сахара обозначены литерами Е420, Е421, Е953, Е с 956 по 967.

  • Браззеин
  • Гидрированный гидролизат крахмала
  • Глицерин — многоатомный спирт, 0,6 от сладости сахара по весу, 0,55 от сладости сахара по пищевой ценности, пищевая добавка E422
  • Глицирризин из лакрицы (растение солодка) — в 50 раз слаще сахара, Е958
  • Глюкоза — природный углевод, 0,73 от сладости сахарозы
  • Изомальт — многоатомный спирт, 0,45—0,65 от сладости сахара по весу, 0,9—1,3 от сладости сахара по пищевой ценности, E953
  • Ксилит (ксилитол) — многоатомный спирт, 1,0 — эквивалентен сахарозе по сладости, 1,7 от сладости сахара по пищевой ценности, E967
  • Куркулин — белок, в 550 раз слаще сахара
  • Лактитол — многоатомный спирт, 0,4 от сладости сахара по весу, 0,8 от сладости сахара по пищевой ценности, E966
  • Мабинлин — белок, в 100 раз слаще сахара
  • Мальтитол (мальтит, мальтитный сироп) — 0,9 от сладости сахара по весу, 1,7 от сладости сахара по пищевой ценности, E965
  • Маннитол — многоатомный спирт, 0,5 от сладости сахара по весу, 1,2 от сладости сахара по пищевой ценности, E421
  • Миракулин — белок, не является сладким сам по себе, но модифицирует вкусовые рецепторы так, что кислый вкус временно ощущается как сладкий
  • Монеллин — белок, в 3000 раз слаще сахара
  • Осладин — в 3000 раз слаще сахарозы
  • Пентадин — белок, в 500 раз слаще сахара
  • Сорбит (сорбитол) — многоатомный спирт, 0,6 от сладости сахара по весу, 0,9 от сладости сахара по пищевой ценности, E420
  • Стевиозид — терпеноид-гликозид, в 250 раз слаще сахара, Е960
  • Тагатоза — 0,92 от сладости сахара по весу, 2,4 от сладости сахара по пищевой ценности
  • Тауматин — белок, — в 2000 раз слаще сахара по весу, E957
  • d-Триптофан - аминокислота не входящая в белки, в 35 раз слаще сахарозы
  • Филодульцин - в 200—300 раз слаще сахарозы
  • Фруктоза — природный углевод, 1,7 от сладости сахара по весу, такая же, как сахар по пищевой ценности
  • Эрнандульцин — в 1000 раз слаще сахарозы
  • Эритритол — многоатомный спирт, 0,7 от сладости сахара по весу, в 14 раз больше сахара по пищевой ценности
  • Искусственные подсластители

  • 5-нитро-2-пропоксианилин (P-4000) — в 4000 раз слаще сахара, запрещён FDA в 1950 году
  • Алитам — модифицированный пептид, в 2000 раз слаще сахара, Pfizer, Е956, ожидает разрешения FDA
  • Аспартам — пептид, в 160—200 раз слаще сахара, NutraSweet, E951, разрешено FDA в 1981 году
  • Аспартам-ацесульфама соль — в 350 раз слаще, Twinsweet, E962
  • Ацесульфам калия — в 200 раз слаще сахара, Nutrinova, E950, разрешено FDA в 1988 году
  • Дульцин (сукрол) — производное мочевины, в 250 раз слаще сахара, запрещён FDA в 1950 году
  • Неогесперидин дигидрохалкон — в 1500 раз слаще сахара, E959
  • Неотам — модифицированный пептид, в 8000 раз слаще сахара, NutraSweet, разрешён FDA в 2002 году
  • Сахарин — в 300 раз слаще сахара, E954, разрешён FDA в 1958 году
  • Сукралоза — модифицированный углевод, в 600 раз слаще сахара, Tate & Lyle, E955, разрешён FDA в 1998 году
  • d-6-Хлортриптофан — модифицированная аминокислота, в 1000-1300 раз слаще сахарозы
  • Цикламат — в 30 раз слаще сахара, Abbott, E952, запрещён FDA в 1969 году, находится на перепроверке


  • При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



    Связанные материалы

    05.03.14
    Улучшители вкуса (Справочники)

    Пищевые ароматизаторы не имеют отдельных названий и не обозначаются литерами Е. На упаковке обычно просто указывается, что в продукте присутствуют ароматизаторы.





    KiT Vending - комплексное решение для вендинга

    11.08

    5 шагов к безналичным платежам c VENDOTEK

    Компания VENDOTEK представляет платежное решение 3 в 1: эквайринг, фискализация по 54-ФЗ и мониторинг

    10.08

    Магазины «Гулливер» "поумнели" благодаря «Ростелекому»

    В торговой сети «Гулливер» «Ростелеком» запустил свой первый пилотный проект умного магазина на основе продукта Retail Hub.

    10.08

    Система учета KiT Vending

    Система учета ТМЦ KiT Vending - уникальное решение, позволяющее автоматизировать процессы товарно-денежного учета для вендингового оператора. Что она включает в себя, читайте далее в этой статье.

    07.08

    Маски-шоупинг

    По всей стране проходит новое шоу «Маски-шоупинг». Чиновник заботится о народе!

    06.08

    Субсидии на участие в выставках

    Департамент предпринимательства и инновационного развития города Москвы поможет компенсировать до 50% затрат на участие в бизнес-выставках, форумах и салонах.