Красители

5 марта 2014 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  

Пищевые красители — это группа веществ, природных или синтетических, пригодных для окрашивания пищевых продуктов. Красители восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения. Или повышают интенсивность природной окраски; окрашивают бесцветные продукты. Красители делят на органические и неорганические; на жиро-, водорастворимые и пигменты (нерастворимые ни в воде, ни в жире).

Пищевые красители обозначаются литерами Е с 100 по Е 180, Е 579, Е 585.

Натуральные красители

Выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Р-каротин, выделенный из моркови, по своему химическому строению соответствует р-каротину, полученному микробиологическим или химическим путём. Но натуральный р-каротин дороже и поэтому редко используется в пищевой промышленности как краситель.

Источником для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды и т.п., в том числе в виде отходов переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах.

Синтетические пищевые красители

Органические соединения, не встречающиеся в природе. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые, индигоидные. Синтетические пищевые красители дешевле натуральных, и менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, дают более яркие и легче воспроизводимые цвета.

Красители, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Натуральные

Е100 куркумин, E101(i) рибофлавин, E101(ii) натриевая соль, Е120 кармины, Е140 хлорофилл, E141(i) хлорофилла комплекс медный, E141(ii) медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли, Е150а сахарный колер I простой, E150b сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии, Е150с сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии, E150d сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии, Е152 уголь, Е153 растительный уголь, Е160а каротины, Е160Ь экстракты аннато, Е160с масло-смолы паприки, E160d ликопин, Е160е бета-апокаротиновый альдегид, E160f метиловый или этиловый эфиры, Е161а флавоксантин, E161b лютеин, Е161с криптоксантин, Е161 d рубиксантин, Е161 е виолоксантин, Е1 б 1 f родоксантин, E161g кантаксантин, Е162 красный свекольный, Е163 антоцианы, красный рисовый, Е182 орсейл, орсин.

Синтетические

Е102 тартразин, Е104 желтый хинолиновый, Е107 жёлтый 2G, Е110 желтый "солнечный закат", Е122 азорубин, кармуазин, Е124 понсо 4R, пунцовый 4 R, Е128 красный 2G, Е129 красный очаровательный AC, Е131 синий патентованный V, Е132 индигокармин, Е133 синий блестящий FCF, Е142 зеленый S, Е143 зелёный прочный FCF, Е151 черный блестящий BN, Е155 коричневый НТ, красный для карамели № 1, красный для карамели № 2, красный для карамели № 3, ультрамарин.

Пигменты

Е170 углекислые соли кальция, Е171 диоксид титана, Е172 окиси железа, Е174 серебро, Е175 золото.

Красители, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Е127 эритрозин, Е154 коричневый FK, Е173 алюминий, картамус, кроцин, кроцетин, зеаксантин, санталин, цитранаксантин.

Красители, запрещённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ

Е123 амарант, Е121 цитрусовый красный 2



При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



Связанные материалы

05.03.14
Антиокислители (Справочники)

Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки.





KiT Vending - комплексное решение для вендинга

11.08

5 шагов к безналичным платежам c VENDOTEK

Компания VENDOTEK представляет платежное решение 3 в 1: эквайринг, фискализация по 54-ФЗ и мониторинг

10.08

Магазины «Гулливер» "поумнели" благодаря «Ростелекому»

В торговой сети «Гулливер» «Ростелеком» запустил свой первый пилотный проект умного магазина на основе продукта Retail Hub.

10.08

Система учета KiT Vending

Система учета ТМЦ KiT Vending - уникальное решение, позволяющее автоматизировать процессы товарно-денежного учета для вендингового оператора. Что она включает в себя, читайте далее в этой статье.

07.08

Маски-шоупинг

По всей стране проходит новое шоу «Маски-шоупинг». Чиновник заботится о народе!

06.08

Субсидии на участие в выставках

Департамент предпринимательства и инновационного развития города Москвы поможет компенсировать до 50% затрат на участие в бизнес-выставках, форумах и салонах.