Антиоксиданты

5 марта 2014 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  

Антиоксиданты (антиокислители, консерванты) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные замедлять окисление. Рассматриваются в контексте окисления органических соединений. Самые широко применяемы антиоксиданты аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), в-каротин(провитамин А) и ликопин (в томатах). К ним также относят полифенолы: флавин и флавоноиды (часто встречаются в овощах), танины (в какао, кофе, чае), антоцианы (в красных ягодах).

Антиокислители обозначаются литерами E300-312 и E320-321

В пищевой промышленности в основном используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е), нордигидрогваяретовую кислоту и др. — и синтетические антиоксиданты — пропиловый и додециловый эфиры галловой кислоты, бутилокситолуол (ионол) и др.

Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки

  • Пектин
  • Аскорбиновая кислота (витамин C)
  • Лимонная кислота
  • Бутилгидроксианизол (BHA), бутилгидрокситолуол (BHT)
  • Антоцианины
  • Дигидрокверцетин
  • Молочная кислота
  • Цитрат натрия
  • Аскорбат кальция - кальциевая соль аскорбиновой кислоты


  • При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



    Связанные материалы

    05.03.14
    Растительные жиры в пищевой промышленности (Справочники)

    Растительные жиры в составе продуктов.

    05.03.14
    Пищевые красители (Справочники)

    Красители подразделяют на натуральные и синтетические.





    Kit Online - ферма онлайн-касс

    02.07

    Российские терминалы Vendotek Lite обеспечат прием платежей смарт-вендинга Televend

    Televend, сильнейшее европейское решение для смарт-вендинга от компании INTIS, интегрировано с платежным оборудованием ГК Терминальные Технологии.

    30.06

    Безалкогольная статистика

    За время пандемии коронавируса и карантина в России резко снизились продажи чайных и кофейных напитков.

    29.06

    Интеграция KitPos с Водоматами

    Использование картридера KitPos привело к существенному росту продаж и повысило конкурентную способность на рынке продажи питьевой воды в розлив на примере водоматов компании «Посейдон».

    25.06

    «Сберлогистика» займется доставкой заказов Wildberries

    Самый известный в России онлайн-ритейлер Wildberries начал осуществлять доставку заказов покупателей в постаматы компании «Сберлогистика».

    23.06

    Trade In за первую половину 2020 года от Kit Vending

    Программа обмена телеметрических контроллеров на продукцию Kit Vending.


    VendShop 6367 Long - вечные проблемы...

    Обновление 09.06.20 10:23 от Flashkin

    ICT А7 не корректор определяет купюры

    Обновление 01.05.20 21:28 от Gvelivit

    Автомат очистки и продажи воды в тару

    Обновление 29.04.20 19:38 от SergeyImd

    Отзывы о компании «Юни Вендинг»

    Обновление 23.04.20 12:26 от Sami4ek