Антиоксиданты

5 марта 2014 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  

Антиоксиданты (антиокислители, консерванты) — ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные замедлять окисление. Рассматриваются в контексте окисления органических соединений. Самые широко применяемы антиоксиданты аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), в-каротин(провитамин А) и ликопин (в томатах). К ним также относят полифенолы: флавин и флавоноиды (часто встречаются в овощах), танины (в какао, кофе, чае), антоцианы (в красных ягодах).

Антиокислители обозначаются литерами E300-312 и E320-321

В пищевой промышленности в основном используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е), нордигидрогваяретовую кислоту и др. — и синтетические антиоксиданты — пропиловый и додециловый эфиры галловой кислоты, бутилокситолуол (ионол) и др.

Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки

  • Пектин
  • Аскорбиновая кислота (витамин C)
  • Лимонная кислота
  • Бутилгидроксианизол (BHA), бутилгидрокситолуол (BHT)
  • Антоцианины
  • Дигидрокверцетин
  • Молочная кислота
  • Цитрат натрия
  • Аскорбат кальция - кальциевая соль аскорбиновой кислоты


  • При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



    Связанные материалы

    05.03.14
    Растительные жиры в пищевой промышленности (Справочники)

    Растительные жиры в составе продуктов.

    05.03.14
    Пищевые красители (Справочники)

    Красители подразделяют на натуральные и синтетические.






    22.07

    Полки автоматов опустеют?

    Предприниматели предупредили покупателей о возможных «пустых полках» в связи с новыми требованиями к утилизации товаров и упаковки.

    21.07

    Палаткомат

    Компания Decathlon установила первый в мире автомат по продаже палаток.

    20.07

    «Плати QR» набирает популярность

    Сервис «Сбера» «Плати QR» год от года становится все более популярным: за последний год количество торговых точек, подключивших сервис оплаты по QR выросло в 2 раза.

    19.07

    Как автоматизировать обслуживание вендингового оборудования

    Благодаря автоматизации обслуживания вендинговых аппаратов сокращается время простоя, увеличивается скорость решения заявок и появляется возможность анализа бизнес-показателей.

    14.07

    Кофе стремительно дорожает

    Международные цены на кофе остаются на самом высоком уровне за последние четыре года в связи с засухой в Бразилии.