3D-принтер для печати снеков

Ученые Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) создали пищевой 3D-принтер с системой «умных» рецептов, который способен с легкостью печатать продукты питания с заданными свойствами. Автоматизированное устройство на 99 % состоит из отечественных комплектующих и может использоваться для конструирования вендинговых автоматов, печатающих продукцию по заказу покупателя. 3D-принтер уже обучили печатать тестом и шоколадом, а в ближайшем будущем планируют научить производить мясные изделия — наггетсы, например, уже успешно получены.

«Сегодня многие испытывают дефицит нутриентов и микронутриентов, который можно восполнить за счет элементов в химической форме, но прием обогащенных ими продуктов способствует их лучшему усвоению. Основной целью создания пищевого принтера была возможность производить персонифицированные функциональные продукты с помощью системы «умных» рецептов, которая будет как инструкция для принтера», — рассказал проректор по исследованиям и разработкам МГУПП Алексей Кучумов.

Основной особенностью разработки ученых МГУПП от существующих 3D-принтеров являются модифицированные под задачи пищевой промышленности узлы. Уникальная технология позволяет брать устройство для печати пластиком и преобразовать его под печать пищевым сырьем. Кроме того, новое устройство сможет производить искусственное мясо с помощью технологии биопечати. При этом принтер выполняет функцию фризера — холодильника с разной температурой схватывания. Под каждый вид сырья будет формироваться необходимая климатическая среда: своя температура и своя влажность.

Разработка российских ученых позволяет делать 3D-принтер любых размеров и под любые задачи и увеличить площадь печати до полутора метров, что на 1,2 метра больше существующих аналогов.