По подсчетам Росстата в первые три квартала 2020 года оборот ресторанного бизнеса в России уменьшился на 24%. Как утверждают эксперты, к концу года падение российского ресторанного рынка составит 22%. В европейских странах рынок потеряет 30% — 40%. Сегмент QSR (рестораны быстрого питания), который в России занимает 43% — 50% (в Европе доля QSR — 28%) всего рынка общепита и представлен в основном крупными международными сетями адаптировался к кризису быстрее небольших игроков. Сервисы доставки, рестораны с автораздачей, предзаказ блюд с возможностью самовывоза, все это помогло крупным брендам пережить первую волну пандемии. Но и они ощущают усиление конкуренции, связанное со снижением общего дохода потребителей и изменением их поведения. Если ранее фастфуд-рестораны конкурировали только между собой, то теперь в борьбу за потребителя включился и ритейл. Сейчас люди ограничены в доходах, и к выбору из нескольких ресторанов добавился еще вариант покупки продуктов, чтобы приготовить еду самостоятельно дома. В 2020 году возросла и доля людей, приобретающих продукцию только со скидками (с 26% до 64%). Это серьезно повлияло на условия конкуренции.
Повысить свою конкурентоспособность решили в российской ветке ресторанов KFC, их в ближейшее время оборудуют киосками самообслуживания с биометрической идентификацией. Об этом рассказала в интервью Интерфаксу генеральный директор KFC в России и СНГ Раиса Полякова. Идея растиражировать бесконтактные технологии на всю сеть возникла после запуска первого «ресторана будущего». Несколько месяцев эксплуатации показали, что киоски самообслуживания с биометрической идентификацией — это удачное решение для фастфуд-ресторанов, работающих в условиях пандемии. Компания планирует распространить этот опыт на другие свои заведения. После регистрации гостя терминалы в любом из ресторанов KFC будут его узнавать, рекомендовать блюда, предлагать персональные скидки. Кроме этой технологии компания планирует тиражировать элемент автоматического конвейера для доставки заказов из кухни в зал. Он умеет перемещать блюда в горизонтальной и вертикальной плоскости, что позволит располагать ресторан на нескольких этажах.
Киоски самообслуживания, конвейер и автоматические ячейки для самостоятельного получения заказов разработаны российскими предприятиями. Прорабатывая концепцию «ресторана будущего», компания предполагала автоматизировать рутинные процессы, освободить персонал для более квалифицированного труда и минимизировать трудозатраты. Так получилось, что открытие заведения совпало с первым пиком пандемии, и бесконтактные технологии, которые используются в новом ресторане, попали в тренд на всеобщую безопасность.
«Раньше мы всегда говорили, что наш бизнес строится на двух столпах — это курица и люди. Теперь говорим, что на трех — это курица, люди и цифровизация», — говорит глава KFC в России и СНГ Раиса Полякова.
Несмотря на ограничения, связанные с пандемией, сеть KFC в России продолжает развиваться. Только в 2020 году открыто 70 новых ресторанов. Компания быстро адаптировалась к текущим условиям, используя опыт работы по всему миру, развитые каналы продаж, инновационные решения.
При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!
