Исследователи из Финляндии решили поэкспериментировать с выращиванием кофе из растительных клеток в биореакторах.
«Традиционное производство кофе, как известно, связано с несколькими проблемами, такими как неустойчивые методы ведения сельского хозяйства, эксплуатация детского труда на плантациях и вырубка лесов. А постоянно растущий спрос на кофейные зерна и изменение климата только усугубляют эти проблемы», - считает Хайко Ришер, руководитель исследовательской группы в VTT Technical Research Center of Finland.
Клетки кофейных растений культивируют в лаборатории, а затем помещают в биореакторы, заполненные питательной средой для роста. Вырастить кофе немного проще, чем что-то вроде говядины. В результате получается не совсем белая биомасса, которая сушится в порошок, а затем обжаривается до темно-коричневого цвета, напоминающего кофейную гущу. По словам ученых «кофе из пробирки» по вкусу и запаху напоминает обычный кофе. Также возможно изготовление разных сортов кофейных напитков и изменение процесса выращивания для получения большего или меньшего количества определенных соединений, таких как кофеин или ароматизаторы.
«Могут быть созданы клеточные культуры разных сортов кофе, а процесс обжарки может быть изменен, чтобы производить кофе с совершенно разными характеристиками», - говорит Ришер.
Лаборатория планирует работать с компаниями, которые могут коммерциализировать новый процесс. Качественный кофе из тропического «кофейного пояса», который простирается от Эфиопии до Южной Америки и Юго-Восточной Азии, вряд ли исчезнет. Но поскольку спрос на кофе продолжает расти, «кофе из пробирки» может стать одним из способов помочь отрасли иметь меньшее влияние - и в таких странах, как Финляндия, где кофе не может расти естественным образом, впервые могут появиться местные поставки кофе.
При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!
