18 августа 2021 г.
Шоколадная промышленность на протяжении многих лет сталкивается с целым рядом проблем, самой главной из которых остается использование детского труда на плантациях какао. Еще одной глобальной проблемой является углеродный след от шоколада. Так, в Кот-д’Ивуаре, где выращивается треть всего какао в мире, за последние 50 лет исчезло более 80% лесов в основном из-за производства какао. Изменение климата в свою очередь затрудняет выращивание какао.
Немецкий стартап QOA, ставший частью бизнес-акселератора Y Combinator придумал как сделать плитку шоколада из других растений не прибегая к использованию какао-бобов. Примерно через 10 лет компания надеется полностью исключить какао из составов продуктов, которые продаются в супермаркетах и снековых вендинговых автоматах.
Сара Маркварт соосновательница QOA вместе с командой ученых начала изучать вкусовые особенности какао. Ученые провели анализ побочных продуктов пищевого производства, таких как остатки после отжима семян подсолнечника для получения масла. С помощью ферментации различных растительных ингредиентов ученые смогли понять, из чего состоит аромат какао. После ферментации конечный продукт можно обжарить и высушить, как обычное какао. Команда QOA обратилась к экспертам крупнейшего в Европе объединения институтов прикладных исследований Fraunhofer. Они отметили, что не могут отличить шоколад, произведенный компанией, от обычного.
Сейчас стартап QOA приступил к переговорам с крупными брендами шоколада. Основная цель — заменить какао в снеках. Пилотные тесты с крупными компаниями должны начаться уже в 2022 году. Используя побочные продукты в качестве ингредиентов, QOA может сократить углеродный след шоколада.
«Мы просто хотим предложить решение для массового рынка шоколада, которое позволит избежать выбросов CO2 и детского рабства», — сообщила Сара Маркварт.
Повышение цен на ингредиенты и упаковку приведет к повышению цен на сладости на 5-20% в России к Новому году.
6-8 апреля 2022 года в Music Media Dome состоится главное отраслевое мероприятие в сфере кофе, чая, какао, шоколада, кафе (сегменте быстрого питания) - Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022.
В рамках предстоящей выставки вендинговых технологий и систем самообслуживания VendExpo &WRS52020 пройдет Международный конкурс Vending & Automated Services Award.
Снекинг - привычка перекусывать небольшими порциями в течение дня, отказываясь от длительных приемов пищи из трех блюд, становится новым трендом этого столетия.
Компания Mars решила отметить 85-летие производства шоколадных товаров необычным образом - вернуть Snickers историческое название - Marathon.
Холода и дождливая погода в России привела к увеличению потребления кофейных напитков и шоколада во втором летнем месяце.
Идея введения акцизов в размере 20% на сладкие газированные напитки активно обсуждается экспертным советом при правительстве России.
«Дворникова и Партнеры» провели проверку самых популярных снеков, а экономист инвестиционного департамента Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) Андрей Ярмак рассказал о перспективах развития рынка ягод и орехов.
Цены на снеки, молочную продукцию, мясо птиц и другие ингредиенты для торговых аппаратов можно будет наблюдать уже в феврале текущего года.