Математика идеального эспрессо

3 февраля 2020 г.

Версия для печати
Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Оборудование: Кофейные аппараты

Ученые задались вопросом, почему качество изготовляемого современными кофейными автоматами эспрессо так значительно отличается от порции к порции даже при соблюдении всех параметров его приготовления?

То, что принято называть «эспрессо», описывается Ассоциацией специального кофе (The Specialty Coffee Association) как напиток объемом не более 35 мл, приготовленный из 7–9 гр. молотого кофе, через который под давлением 9–10 бар пропускается в течение 20–30 с нагретая до 92–95° C вода. В обычной жизни же для приготовления порций большего объема обычно используют увеличенное до 15–22 г количество молотых кофейных зерен. Желая улучшить качество бодрящего напитка, изготовители увеличивают тонкость помола кофейных зерен, но это не дает желаемого результата, чаще всего отклонения от эталонного рецепта попросту ухудшают вкус напитка.

Чтобы этого избежать, математики создали компьютерную модель кофейного аппарата для приготовления эспрессо, которая учитывает факторы, контролируемые человеком во время приготовления, а также описывала химические и физические процессы, происходящие с напитком при прохождении кофе через фильтр.

Результаты исследования оказались весьма неожиданными: было установлено, что основная причина нестабильности вкуса — тонкий помол. Именно он мешает кипятку и кофе взаимодействовать равномерно.

Неправильное сочетание давления, температуры и количества воды может привести к спрессовыванию кофейного порошка. Он начинает мешать движению жидкости, из-за чего кофеин, хинин, антиоксиданты и другие молекулы, входящие в состав кофе, растворяются хуже.

Исследователи обещают, что, используя их методику, оптимальность которой они математически доказывают в своей статье, можно, используя меньшее количество кофе и воды и при более грубом помоле (что позволяет сохранить аромат кофе), получить кофе такого же вкусового качества.

Хотя исследование проводилось для напитка по рецептуре эспрессо, методика может быть легко расширена и на другие виды кофейных напитков, уверяют исследователи.


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!

Связанные материалы

12.12.19
Эспрессо... как много в этом слове (Ингредиенты и наполнители)

Уже в 2020 году итальянский кофе эспрессо планируют внести в список объектов нематериального наследия человечества под охраной ЮНЕСКО.

08.11.19
Кофе без кофеина (Ингредиенты и наполнители)

Ученые выяснили, что популярный среди современной молодежи кофейный напиток - кофе без кофеина, имеет многочисленные преимущества для здоровья.

18.03.19
Кофейные настроения в России (Внутренний рынок)

Жители России полюбили натуральный кофе и предпочитают пить его в кофейнях или покупать в кофейных вендинговых автоматах.

20.02.19
Молекулярный кофе (Ингредиенты и наполнители)

Абсолютно уникальный напиток создан учеными компании «Atomo», мягчайший вкус и бодрящее действие кофеина без кофейных зерен!

30.10.18
Холодный кофе - горячая возможность! (Ингредиенты и наполнители)

Холодный кофе шагает по стране, а значит пора задуматься о его внедрении в уличные торговые аппараты, а чем же так нравится этот напиток искушенной публике? Как готовят кофейный напиток похожий на пиво?

31.08.18
В РФ стали больше пить кофе (Ингредиенты и наполнители)

В России намечается повышения спроса на кофе. На фоне снижения цен на мировых биржах остаётся ожидать уменьшение стоимости популярного продукта в рознице, в том числе и в вендинговых автоматах.

08.02.18
Россию ждет бум на зерновое кофе (Ингредиенты и наполнители)

Россияне предпочитают кофе чаю, но по количеству потребления пока уступают европейцам

08.01.18
Кофейный аппарат для слепых (Технологии и инновации)

Шрифт Брайля и Wi-Fi помогут слепым сварить кофе.





Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем




LEI SA LEI SA
Вендинговое оборудование Bianchi
Полуавтоматическая кофе машина

Zensia Zensia
Вендинговое оборудование Azkoyen


Kit Online - ферма онлайн-касс

Отлично! Спасибо!
Вы уже везде проголосовали.
Можно посмотреть результаты голосований >>.
Популярное

13.04.20

Отмена сборов за аренду в Москве

Департамент транспорта Москвы отменит плату за право торговли в метро до 1 июля ...

21.04.20

«ВкусВилл» добрался до парадных

Первый вендинговый автомат с закусками и кофейными напитками «ВкусВилл» начал ...

03.03.20

Новые требования к НТО в Перми

Городские власти предложили унифицировать внешний облик отдельно стоящих ...

17.04.20

Вендинг: жизнь отрасли в период пандемии

В связи с очень напряженной ситуации в вендинговой отрасли предприниматели ...

23.04.20

Влияние Covid-19 на кофейный рынок

Covid-19 оказывает отрицательное влияние на все сегменты кофейного рынка, в ...