Однажды, в 1975 году, молодой швейцарский инженер Эрик Фавр, сотрудник компании Nestle, компании которая тогда еще не успела поглотить большую часть мирового рынка кофе, вместе с женой зашел в небольшое кафе на улице Рима.
Семейная пара заказала по чашечке эспрессо, тогда Эрик и обнаружил, попробовав напиток, что кофе в этом кафе, был вкуснее и насыщеннее, чем во всех других итальянских заведениях.
Бариста приготовлявший кофе, поделился со своим секретом с Эриком — оказывается, бариста не сразу пропускал воду через перемолотые зерна, а несколько раз подвергал кофе воздействию горячего пара.
Вернувшись на работу, Фавр разработал полусферу, в основание которой встроил фильтр и мембрану. Так и появилась первая кофейная капсула — изобретение, совершившее революцию в кофейной индустрии.
Первая кофейная капсула Nestle придала новый виток популярности классическому эспрессо. Ведь настоящий эспрессо должен заваривается менее чем за 25 секунд: под высоким давлением горячая вода проходит сквозь кофейные зерна мелкого помола. И пускай кофемашинах эспрессо научились заваривать еще с 1938 года, но они стоили дорого, были громоздкими и не использовались в домашних условиях. А кофейная капсула позволила приготовлять напиток в небольшой кофе-машине.
«Воздух на 20% состоит из кислорода. Кислород окисляет эфирные масла и позволяет им выделяться быстрее. Эспрессо состоит из смеси воздуха, воды и кофейных масел. Это очень просто, но никто не думал об этом раньше. Я изобрел не капсулу, я изобрел технологию, а это гораздо существеннее», — рассказывал Фавр в своем выступлении на конференции в честь открытия Всемирной организации интеллектуальной собственности в июне 2010 года в Женеве.
В 1986 году компания Nestle Group зарегистрировала отдельную компанию, получившую название Nespresso S.A. и тогда же вывела на рынок свою первую кофемашины — модель C100. И четыре разновидности кофейных капсул с разными оттенками вкуса. Товар был ориентирован на офисы.
Но не смотря на «революцию» кофейные капсулы и кофемашины которые приготовляют кофе из капсул продавались довольно плохо.
И только в 1988 году, когда компанию возглавил 33-летний швейцарский бизнесмен Жан-Поль Гайяр, бывший топ-менеджер Philip Morris, поменялась политика компании. Гайяр стал ориентирован товар не на офисы, а на конечного потребителя. С этого дня, бренд Nespresso начали позиционировать как самый утонченный и изысканный кофе, который только можно получить в домашних условиях.
Только тогда продажи Nespresso пошли вверх. В 1991 году капсульные кофемашины Nespresso стали доступны во Франции и США, а к 1993-му на фабрике Nestle в швейцарском Орбе пришлось открывать вторую линию производства, а 1995 году Nespresso вышла на безубыточный уровень, став одним из наиболее быстро растущих подразделений Nestle.
В 2010 году, по данным Euromonitor International, на кофейные капсулы Nespresso приходилось уже от 20 до 40% мировых продаж молотого кофе. Но конкуренты тоже не спали, стали появляться компании, желающие откусить у Nespresso лакомый кусок рынка и в частности в продажу были запущены кофейные капсулы, совместимые с кофемашинами Nespresso. Немного ранее на рынке стали появляться и кофейные торговые автоматы, приготавливающие напиток из кофе-капсул. Сегодня рынок кофейных капсул растет примерно на 20% в год, а Nespresso растет в лучшем случае на 10%.
