В 21 веке из-за быстрого развития промышленности и повышения требований к производительности, изменились пищевые привычки людей. Мы не будем здесь рассуждать о системах фаст-фуда, об экзотических блюдах или полуфабрикатах — ясно одно человечество утратило правильные ориентиры в питании и в результате умножились многочисленные болезни, вызванные неправильным питанием. К ним относятся и ожирение, и даже излишняя худоба. Каждый взрослый человек понимает, что правильное питание это залог его здоровья и самочувствия и более того — современные тенденции сейчас таковы, что люди готовы и ищут компромисс между чревоугодием и правильным питанием.
Это и формирует сегодняшний интерес потребителя к различным диетам и системам питания. И соответственно открывает новые возможности выхода на рынок бизнесу. В этой статье мы поговорим о том, как вендинг находит для себя новые ниши в соответствии с тенденциями современного рынка.
Очень много за последнее время появилось вегетарианцев и любителей кошерной пищи, сыроедов и просто людей, которые предпочитают здоровую пищу фаст-фуду. Об этом можно даже долго не рассуждать – никому в голову не придет поставить в крупный фитнесс клуб торговый автомат с пирожками, зато вендинговый автомат с апельсиновым соком (фреш-автомат) будет там вполне уместен.
Но выделим, две основные на сегодня тенденции в современном питании, которые можно объединить под одним тезисом – продукты питания должны быть безопасными для здоровья и содержать минимальное количество жиров и калорий, содержать больше витаминов и других питательных веществ. В наш век автоматизации, люди стали меньше двигаться, и если у кого нет возможностей восполнять физические нагрузки в спортзале, то тот решает эту проблему сокращением калорий и жиров.
Сегодня, избыточный вес — одна из самых распространенных проблем современной цивилизации. По мнению ВОЗ, ожирение — это глобальная эпидемия. Как это не странно звучит, но на сегодня лишний вес имеют 25% трудоспособных россиян, ожирением страдают 30%, а через десять лет, по прогнозам медиков, диагноз «ожирение» будет поставлен 40% населения страны.
В Америке и в Европе давно уже начался бум здорового питания и совсем недавно эта мода, дошла и до нас — во всех крупных городах можно найти вегетарианские, аюрведические, сыроедческие и в небольших количествах сети торговых автоматов, предлагающие здоровую пищу. Эти сети, пионеры освоения новой ниши для вендинга, а именно вендинговых аппаратов по продаже здоровых продуктов. В Европе они стали появляться три года назад и в своем процентном соотношении нисколько не уступают обычным снекам.
В 2005 году в Москве открылась первая сеть кафе по продаже готовой здоровой еды «Прайм», потом сеть вошла в Группу компаний Аркадия Новикова, которая также развивала собственный сетевой проект ресторанов здоровой еды. На сегодняшний день в сети «Прайм-стар» 26 кафе быстрого питания. В меню — «натуральные продукты, приготовленные по гастрономическим рецептам без использования фритюра, консервантов, пищевых красителей и улучшителей вкуса». Прайм-стар это первый оператор в России в премиум-формате кафе быстрого обслуживания, предлагающим здоровую, полезную, быструю еду.
В 2009 году на рынок пришла еще одна сеть кафе здорового питания «Хэлси фуд», и на данный момент эта сеть не только открывает кафе, но и устанавливает торговые автоматы по продаже готовых блюд. В меню торговых автоматов нет никаких майонезных соусов, копченостей, промышленной ветчины, колбасы, сахара, жира, кроме того, что присутствует в изначальном сыром продукте. И конечно нет ничего жаренного. Концепт кафе, сеть перенесла в новый для себя канал продаж — вендинговые автоматы.
И в итоге в совокупности «диетические» торговые автоматы и кафе оказались успешными и востребованы на рынке. Обороты компании удваивались ежегодно и по итогам прошлого года достигли 122 млн. рублей при операционной рентабельности 14%. В ближайшее время компания планирует установить еще 30-40 торговых автоматов, места для которых уже есть — за аппаратами выстроилась очередь из крупных российских и зарубежных компаний.
Эта ниша, а особенно в вендинге практически пуста, возможностей и работы — непочатый край.
Развозка продукции из цеха на точки, которые требуют дневной доставки для клиентов покупающих ужин, начинается во второй половине дня, изначально же по всем точкам еда развозится ранним утром, саму еду приготавливают накануне вечером. Срок хранения еды в торговом автомате и в кафе установлен контролирующими органами — от 48 до 120 часов (для разных наименований), но, ни в кафе, ни в вендинговых аппаратах продукция столько не лежит. Если остается небольшой остаток то он отвозиться в офис, никто не держит продукцию в автомате «до последнего».
Пока практически все точки расположены в офисах иностранных компании, так как культ здорового питания все-таки пришел с запада. К сожалению, в «Меге» точку пришлось закрыть. Зато в бизнес-центрах проколов почти не было — закрылись лишь два кафе.
Парадокс – но чем меньше точка, тем она прибыльней. В этом и заключается одно из главнейших преимущества вендинга. Ибо что еще может быть минимальной торгового автомата, который при этом берет на себя функции и продавца? Изначально компания купила пять торговых автоматов, но, к сожалению, из пяти точек ни одна не сработала. Почему?
В первых не были решены вопросы технической поддержки, так как часто бывает, компании, делающие торговые автоматы одним из каналов своих продаж, на самом деле не работали никогда вендинге и не понимают, что одной из главных составляющих в вендинге является техническая поддержка. С этим сталкиваются и стартапы.
Более того не был изучен вопрос какие продукты могут быть востребованы в аппаратах, так как пока россияне не особо доверяют торговым автоматам. Тем более, что необычную продукцию в торговом автомате надо продвигать. Теперь компания при установке каждого нового торгового автомата обязательно проводит дегустацию и презентацию и обновляет меню. Так как формат торгового автомата не дает возможности разнообразного меню, как в кафе, а одни и те же блюда приедаются. Кстати этот принцип берут на вооружение многие операторы занимающееся установкой по продаже еды и даже снековых автоматов, на тех точках, где у них есть постоянная клиентура, обновляют меню и ассортимент регулярно.
Также компания придумала акцию — «все за 50 рублей», в том числе более дорогие блюда (бутерброды, рапы), ассортимент каждый день разный. Но это конечно подходит не для всех концептов.
Так о чем мы? Мы о новых нишах, которые может по примеру «Хэлси фуд» освоить вендинг рынок. Конечно для этой сети кафе, торговые автоматы это лишь один из каналов продаж, у компании есть еще и кафе и конечно собственный цех. Но сегодня на рынке, есть все инструменты для выхода на эту нишу вендинг операторам. Автоматы, которые могут продовать фрукты, фреш автоматы и автоматы соков, снековые автоматы с лифтовой подачей и другие автоматы по продаже еды. Есть возможности найти поставщиков здоровой продукции тем, есть и более «скромные» возможности в продаже фруктов, овощей, салатов, йогуртов и пр, — с поставкой этой продукции вообще нет никаких проблем.
Конечно, это не классический вендинг и к развитию сети таких автоматов необходимо будет приложить усилия и конечно средства. Но почему скорее да, чем нет? Помните, что сегодня повышенное внимание к здоровому питанию больше напоминает моду, а современный человек на 90% всегда прислушивается к моде. Сами споры, какая еда здоровая, а какая нет, не так существенно, главное рыночный спрос. Поэтому самым важным аспектом выступает проработка концепта и его преподнесение потребителю.
В Европе это стильные торговые автоматы, продающие органическую продукцию, в США это аппараты призывающие избавится от лишнего веса. Сколько сетей столько и концептов — видно одно, что в мире идет увеличение подобных сетей, а не их закрытие.
