Сейчас власти многих городов вплотную занялись упорядочиванием уличной торговли. Действительно, ситуация, когда в одном павильоне можно купить сэндвичи, игрушки и бытовую химию, близка к анархии. Кроме того, множество разношерстных торговых палаток просто искажает облик города, работая на создание негативного образа в глазах приезжих.
То, что ситуация в сфере уличной торговли требует вмешательства властей, не вызывает сомнений – в этом вопросе бесконтрольность может привести к тому, что города превратятся в большие стихийные рынки. Но так же верно и то, что взамен покидающих арену торговых палаток должно появиться что-то более привлекательное (в том числе эстетически) и при этом не менее удобное. Почему? Поясним на простом примере.
Допустим, в провинциальном городе S, на перекрестке улиц M и N, стоит ларек, продающий выпечку: пирожки, слойки, чебуреки и т.п. Вокруг точки расположились офисный центр, крупный магазин электроники и школа. Точнее, это точка расположилась в таком удачном месте, что двум женщинам-продавцам не приходится скучать с утра до вечера: то сотрудник центра, не успевший позавтракать, купит гамбургер, то школьники на переменке за пирожками прибегут. А про обеденный перерыв и вовсе говорить не приходится – для половины работающих обычный обед состоит из пары чизбургеров и кружки кофе.
Все, таким образом, довольны – владельцу точки прибыль течет стабильным и не сказать чтобы тонким ручейком, сотрудники организаций в радиусе сотни метров избавлены от необходимости изобретать способ утолить голод, казна получает свою долю в виде налогов. Но выясняется, что симпатичный в общем-то желтый вагончик ларька варварски нарушил исторический облик города да к тому же коварно создал угрозу благополучной санитарной обстановке, а посему должен быть немедленно закрыт и удален. Даже так сразу и не понять, что в этой ситуации сильнее по глубине переживаний – личная драма владельца палатки, или отчаяние сотрудников соседних компаний, оставшихся буквально без куска хлеба с котлетой, или финансовые потери городского бюджета.
Но – проходит неделя-другая, и всё, как в известной песне, успокаивается. Пространство по всем четырем сторонам от перекрестка занимают бабушки с кастрюльками, а из кастрюлек потягивает аппетитным ароматом беляшей. Рабочий народ вздыхает с облегчением и принимается поглощать на обед горячую выпечку, изготовленную теперь уже заботливыми руками этих пожилых женщин. Нам, рабочему народу, по сути все равно, у кого покупать еду – лишь бы в очереди не стоять и не переплачивать. А мест, где можно с успехом и в очереди подождать, и переплатить, у нас везде достаточно – супермаркет за углом, пара ресторанчиков… Но автор этих строк, кстати, своими глазами видел, как кассиры из супермаркета, а также официанты из ресторанов, с радостными лицами покупали продукцию в той самой желтой палатке, стоявшей когда-то на углу.
В общем, свято место пусто не бывает – если существует спрос, будет и предложение. Улучшило ли подобное изменение ситуацию с эстетической или санитарной точки зрения? Очевидно, нет. Существовал ли альтернативный сценарий, по которому могли развиваться события после удаления пресловутого желтого киоска? Несомненно. Самый очевидный – если бы местные предприниматели, в том числе владелец удаленной точки, сориентировались в ситуации и установили автоматы по продаже пирожков и выпечки.
Да-да, вендинг не стоит на месте и давно уже добрался и до такой сферы нашей жизни, как общественное питание – симпатичные ящики, которые в обмен на денежные знаки выдают всем желающим румяные горячие сэндвичи и хот-доги, стали привычными на Западе (и Востоке, если говорить о Японии). На отечественном рынке вендинга тоже наметилось движение в параллельном всему цивилизованному миру направлении. Например, автоматами по продаже чипсов, шоколадок и газировки уже никого не удивишь; делаются первые шаги и в сторону налаживания горячего питания через торговые автоматы. Подчеркиваем – первые шаги: по оценкам экспертов, рынок заполнен менее чем на один процент.
Автоматы по продаже выпечки
Итак, вендинговые аппараты для продажи выпечки (а также автоматы для приготовления и разогрева горячей еды, которые вместе с пирожковыми автоматами составляют группу вендинг-кафе) в своей простейшей модификации состоят из охлаждаемого бункера хранения продуктов и модуля приготовления или разогрева, функционирующего по принципу СВЧ-печки; работает автомат от сети питания, координируется его работа бортовым компьютером.
Различные модификации отличаются набором опций и, соответственно, ценой. Как и в других сегментах вендинга, на цену автомата влияют тип купюроприемника и объем стекера, модель принтера для печати чеков, тип корпуса – обычный или антивандальный. Конечно, есть и особенности, характерные только для сегмента вендинг-кафе. Так, автомат по продаже выпечки может быть дополнен модулем для приготовления горячих и/или холодных напитков. Также, в зависимости от модификации, вам могут показать товар лицом, красиво подсветив витрину, могут дать возможность выбрать режим разогрева. Многие модели способны контролировать сроки хранения продукции. Выбор оптимальной модели автомата по продаже горячей еды и выпечки – важное, но не единственное условие успешного бизнеса. Более чем купить пирожок автомат сегодня в России проще простого.
Где устанавливать
Не менее важно правильно выбрать место установки вендинг-машины, от этого напрямую зависит срок окупаемости оборудования. Рассмотренный в начале данной статьи ларек по продаже выпечки, например, процветал за счет своего удачного местоположения относительно офисного центра, школы и магазина. Поэтому есть все основания для уверенности, что автоматы, установленные во всех перечисленных местах, будут приносить прибыль. Хорошо зарекомендовали себя в качестве мест размещения автоматов по продаже горячих продуктов также вокзалы, вузы, организации с круглосуточным режимом работы.
Что продавать?
Далее необходимо решить, что именно вы будете продавать через свой автомат. На первых порах лучше, если это будут продукты, привычные для всех – пирожки, гамбургеры, сэндвичи, пицца; если автомат продает также вторые блюда – в ассортимент можно включить картофель с котлетой, спагетти и т.д. В дальнейшем можно расширить ассортимент за счет более экзотических блюд – здесь простор для фантазии владельца очень широк. Единственное непреложное правило – все загружаемые в автомат продукты должны быть свежими и качественными; нарушите это правило один раз – потребители отвернутся от вашего автомата и проследуют к более безопасному источнику калорий.
Автоматы по продаже горячих обедов
Автоматы-кафе, позволяют продавать готовые блюда как в разогретом виде, так и охлажденными (вторые блюда, сандвичи, салаты, торты, напитки и многое другое, все, что продается в обычном кафе). В подобных торговых автоматах есть санитарный контроль, который «следит» за сроками годности продукции. Автоматы горячих обедов и пирожков позволяют развиваться и новичками и действующим операторам. Зафиксированы случаи окупаемости автоматов еды в течение трех месяцев (логистические компании, ВУЗы, вокзалы), но в среднем – 10 месяцев. А точнее — срок окупаемости автомата горячих обедов напрямую зависит от места установки и от проходимости места. Если место установки – офисный центр – от количества постоянно находящихся сотрудников и посетителей компаний.
Для торгового автомата по продаже еды очень важным фактором является ценовая политика и наличие поблизости точек питания. Офисные центры, где на территории находятся кафе, средний обед в которых составляет 500 рублей – очень хорошее место для автомата, особенно в свете последних экономических изменений. Валовый доход в крупном мегаполисе, с автомата по продаже еды – 60-100 тыс. в месяц.
Хороших мест для установки подобных автоматов очень много, это — вокзалы, аэропорты, ВУЗы, Логистические компании, складские комплексы, офисы, то есть все места, где точки питания невозможно организовать или представленные на территории кафе предлагают недешевый комплексный обед, в местах ожидания (ГАИ, налоговые и др. государственные структуры). Так же есть много мест, где столовая/кафе работает ограниченное время, а сотрудники находятся круглосуточно.
Продукты, которые оператор загружает в торговый автомат, должны быть узнаваемы всеми: для фастфуда - гамбургеры, сандвичи, беляши, шаурма и т.д. Для вторых блюд: картофель с котлетой, курица с рисом и т.д. Рынок автоматов по продаже выпечки и вторых блюд начал формироваться 2 года назад, емкость его несколько меньше, чем кофейных автоматов, но он заполнен меньше, чем на 1%, поэтому существует большой потенциал для развития. Этот рынок не зависит от каких-либо политических или экономических изменений, так как кушать недорогую качественную еду будут всегда, а вот кофе, возможно в такой период, покажется излишеством.
Автоматы по продаже горячей еды
