С 15 февраля 2010 года будет отменена обязательная сертификация пищевой продукции и останутся только общие санитарные нормы — за безопасность же товаров будут отвечать сами производители. Получение сертификата соответствия на продукцию будет делом абсолютно добровольным — сертификат заменит декларация соответствия, подготовленная самими производителями.
Каким образом это касается вендинг-операторов и вообще ингредиентов для торговых автоматов? Все в дело в том, что в итоге операторы и продают продукцию произведенную компаниями, через свои торговые автоматы. А качество ингредиентов и их вкус — это основа хороших продаж через вендинговые автоматы. Поэтому любого добросовестного оператора не может не беспокоить соответствие всем нормам качества ингредиентов которые он реализует. Да и если что-то случиться, когда потребитель купить некачественный товар в торговом автомате — «под раздачу» попадет и владелец ТА.
Но продолжим дальше. Итак, в наименования «необязательной сертификации» попали:
-
Печенье
-
Галеты
-
Крекер (сухое печенье)
-
Изделия кондитерские пряничные
-
Кексы
-
Рулеты бисквитные
-
Сиропы столовые цукатные
-
Продукты из картофеля быстрозамороженные
-
Пюре картофельное сухое и крекеры
-
Продукты из картофеля обжаренные
-
Продукты из картофеля быстровосстанавливаемые и быстроразвариваемые
-
Пюре картофельное, не требующее варки
-
Воды минеральные питьевые столовые
-
Воды искусственно минерализованные
-
Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые
-
Чай черный, зеленый
-
Концентраты пищевые
-
Рационы питания
-
Бульоны пищевые сухие
-
Первые и вторые обеденные блюда
-
Первые и вторые обеденные блюда быстрого приготовления
-
Полуфабрикаты мучных изделий
-
Сладкие блюда
-
Кофе
-
Напитки чайные
-
Напитки кофейные растворимые
-
Напитки безалкогольные
Эти ингредиенты, так или иначе, реализуют через торговые автоматы.
Перечень не полный — читать полностью постановление от 1 декабря 2009 г. N 982.
Вообщем в итоге получилось так, что условно придется поверить на слово производителям и продавцам ингредиентов. А если производитель окажется недобросовестным? Придется при покупке ингредиентов следовать «методам по старинке» для определения их качества самостоятельно.
«По-старинке»
-
Покупать ингредиенты только у известных компании и известные бренды — здесь производитель и продавцы заботиться о своей репутации.
-
Покупать сначала небольшие пробные партии — сначала пробовать «на себе» а уж потом на покупателях
-
Знать вообще что покупаете и уметь хоть немного на глаз определить качество ингредиентов.
Последний пункт конечно трудновыполним — ну вот как «на глаз» например можно определить качество того же растворимого кофе для кофейного автомата?
И все некоторые черты некачественной продукции выделить можно:
Зерновой кофе
В зерновом кофе могут содержаться подделки, которые по своему внешнему виду и цвету имитируют настоящие кофейные зерна. Такие зерна могут быть изготовлены глины, крахмала и даже из пластмассы и керамики. Распознать можно — необходимо проанализировав внешний вид кофейного зерна в разломе или разрезе. А также растерев кофейные зерна в ступке или интенсивно перемешать с водой — оценить вкус и аромат кофе.
Натуральные зерна кофе, в отличие от подделок, в воде набухают и слегка её окрашивают, а в разломе кофейного зерна ясно видно ядро и оболочку.
Так же зерновой кофе могут натирать маслом. Таким образом, зернам придается глянцевый, товарный вид. Такой способ обмана легко определяется при помощи растирания зерен и оценки их запаха.
Но подделка настоящих зерен кофе редка — уж очень это трудоемко. Гораздо чаще реализуют некачественный молотый и растворимый кофе.
Молотый/растворимый кофе
Вы не поверите, но ранее за кофе умудрялись выдавать запеченную и перемолотую печень лошадей и быков. Сейчас для подделки кофейного порошка используют цикорий, подмешивая его в кофейный порошок. Также поделки для кофейного порошка используют порошки из каштанов, желудей, гороха, свеклы, бобов, моркови, жареных косточек фиников, и даже апельсиновых зерен.
Как проверить качество кофейного порошка? Надо насыпать кофейный порошок на лист бумаги и просмотреть его на предмет наличия включений другого цвета и строения. Отсутствие кофейного аромата у порошка также свидетельствует о его некачественности
Также можно насыпать в чашку с холодной водой порошок молотого кофе, и в результате примеси осядут на дно, а настоящий чистый кофе останется на поверхности. Хороший молотый кофе почти не окрасит воду, а частицы примесей (жженой ржи, цикория жженого ячменя) слипнутся и сильно окрасят воду в коричнево-желтый цвет. А вообще плохой кофе отдает кислотой или горечью.
Искусственный кофеин
Ранее при проверке растворимого и молотого кофе в лабораторных условиях, главным показателем качества является количество содержащегося в кофе кофеина.
При поделке кофе в порошок может добавляться искусственный кофеин (искусственный кофеин просто добавляется в кофе в химически чистом виде). Напиток из такого кофе будет безвкусен.
Но вряд ли эта информация будет вам полезна, так как наличие искусственного кофеина можно определить только в лабораторных условиях — хотя опять же кофе из заменителей практически не имеет вкуса а хороший кофе пускай он и из торгового автоматы обладает сильным и приятным ароматом, и не вызывает сомнений о своем качестве.
Растворимый чай и шоколад
Растворимый или экстрагированный чай для торговых автоматов — это концентрат чая, приготовление которого не требует заваривания. Достаточно растворить порошкообразный, пастообразный или жидкий экстракт чая в горячей или тёплой воде.
Качественные растворимые чаи готовят либо непосредственной переработкой самих чайных листьев с выделением из них сока, либо это настои высококонцентрированного чая. Детали технологического процесса у различных производителей растворимого чая отличаются друг от друга, многие из них и просто запатентованы и держатся в секрете.
Тем не менее, базовый технологический цикл приготовления растворимого чая стандартен:
-
Готовится настой чая по возможности высокой концентрации.
-
Настой выпаривается либо до состояния порошка, либо до достижения требуемой крепости.
-
Сухой чайный порошок может обрабатываться для получения гранул или таблеток, а может идти в продажу непосредственно в порошке. Жидкий же экстракт фасуется по флаконам.
-
Как правило, растворимый чай фасуется уже с добавками — сахаром, ароматизаторами, лимонной кислотой и пр.
Естественно по своим вкусовым и ароматическим свойствам растворимый чай не может составить даже слабой конкуренции обычному байховому чаю, заваренному традиционным образом. В «чистом виде» растворимый чай имеет слабый вкус и практически совершенно не имеет аромата. Этот недостаток вполне успешно восполняется ароматизацией.
Качество растворимого чая так же можно проверить только в лабораторных условиях, но все же вы вполне можете самостоятельно разобраться в составе чая самостоятельно
В основном растворимый чай для торговых автоматов это:
-
Сахар (85 до 95%)
-
Небольшой процент самого растворимого чая (3 и 3,6%,)
-
Лимонная кислота или аскорбиновая кислота (или то и другое).
-
Ароматизаторы идентичный натуральному (0,4. % и 0,5%).
Горячий шоколад для торговых автоматов
-
Сахар.
-
Молоко в порошке обезжиренное или сухое.
-
Какао в порошке с пониженным содержанием жира
-
Сухая сыворотка,
-
Ароматизатор.
-
Соль.
-
Лецитин
Все эти компоненты могут входить в состав ингредиентов для торговых автоматов.
Также растворимый чай кофе, шоколад могут содержать и скорее всего, содержат:
-
Забеливающее вещество.
-
Красители
-
Препятствующее комкованию вещество Е 551.
Но отметим, что эти нормы могут варьироваться, потому производители имеют возможность изменять состав продукта не всегда на пользу потребителю. Но в основном такой состав ингредиентов нормален, тем более этот состав адоптирован под продажи напитков из торговых автоматов.
И все же прочитывая информацию о составе ингредиентов на упаковке, сравните состав по таблице пищевых добавок и красителей и консервантов.
Список вредных пищевых добавок
Тот же Е-12 (кошениль; карминовая кислота; кармины ) — некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
Бульоны
В норме могут содержать
-
Мальтодекстрин,
-
Соль,
-
Растительный жир,
-
Кусочки овощей (корень петрушки, лук, чеснок, укроп, морковь и пр)
-
Сахар
-
Мясо молотое,
-
Ароматизатор идентичный натуральному,
-
Глутамат натрия Е621,
-
Специи
-
Регулятор кислотности
Справка:
В соответствии с ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия»
Ароматизатор пищевой: Добавка пищевая, вносимая в продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них.
В состав ароматизатора может входить пищевое сырье, пищевые красители, замутнители, консерванты антиокислители и другие пищевые добавки, и другие разрешенные вещества.
Ароматизатор натуральный: в его состав входят только натуральные ингредиенты, при этом источники их получения не ограничиваются.
Ароматизатор идентичный натуральному: его вкусоароматическая часть содержит одно или несколько вкусоароматических веществ идентичных натуральным, а также может содержать натуральные вкусоароматические вещества.
Ароматизатор искусственный: его вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, и может содержать также натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.
Ароматизатор технологический или реакционный: Ароматизатор, полученный взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров.
Ароматизатор коптильный или дымовой: Ароматизатор, полученный на основе очищенных дымов, применяемых в традиционном копчении.
Вещество вкусоароматическое: вещество с характерным запахом, предназначенное для производства пищевых ароматизаторов.
Вещество вкусоароматическое натуральное: Вкусоароматическое вещество, выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов, с помощью физических или биотехнологических методов.
Вещество вкусоароматическое идентичное натуральному: Вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения, полученное с помощью химических методов; смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении, или полученное в результате взаимодействия аминосоединений и редуцирующих сахаров.
Вещество вкусоароматическое искусственное: Вкусоароматическое вещество, не идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения и полученное методами химического синтеза.
