Знакомый нам сегодня фруктово-ягодный кисель на основе крахмала – это потомок овсяного киселя - исконно русского кушанья, распространенного в деревнях более 1000 лет назад. В те времена кисель был именно кушаньем, а не густым напитком, и готовили его не из фруктов или ягод, а из пшеницы, овса, ржи и гороха. В его составе не было крахмала, кисель был продуктом кисломолочного брожения, отсюда и название «кисель», что значит кислый. Он был кисловатым на вкус, имел серо-коричневый цвет, а по консистенции напоминал студень. Например, гороховый кисель в холодном виде разрезали ножом и обильно поливали льняным маслом.
Кисель, в основе которого лежит крахмал, появился намного позже, когда крахмал научились добывать из картофеля. Уже в начале XX века появились самые разнообразные рецепты киселя - от «дынного» до киселя из саго (крупа из зернистого крахмала, добываемого из саговых пальм).
В советское время кисель из «студенистого кушанья из какой-нибудь муки» превратился в просто «студенистое жидкое кушанье» (словарь Ушакова (1935–1940), словарь Ожегова (1949)). Еще немного позже, с разжижением киселей на крахмале, он превратился в «густой напиток». А потом кисель стал массово выпускаться в виде плодово–ягодных брикетов, так что его было очень просто сварить дома или даже съесть просто так, без приготовления, чем любили баловаться советские дети. В СССР кисель в брикетах был очень популярен, его давали в пионерских лагерях, школах, в кафе институтов или рабочей столовой, где напиток был традиционным третьим блюдом наравне с компотом и морсом.
Сегодня уже практически не выпускаются кисели в брикетах на основе плодовых или ягодных экстрактов. Современный кисель - это сублимированная или быстрорастворимая сыпучая порционка, которую достаточно залить кипятком и немного подождать. То есть от «исконно-русского» киселя осталось лишь одно название, в составе смеси – вкусовые или ароматические добавки. У отдельных производителей есть и натуральные экстракты, от советского наследия остался в составе крахмал. И самое главное – то, что современный кисель не надо варить и крошить брикет. Вот в таком вот виде он и добрался до вендинга, до торговых автоматов.
Кисель в вендинге
С развитием пищевой промышленности и всевозможных вкусовых добавок, консервантов, эмульгаторов и прочих «веществ», для рынка ингредиентов для вендинга возможным стало практически все. Но это не означает что вендинговые ингредиенты - сплошная химия. Просто современный пищевой рынок позволяет произвести продукт на натуральной основе и произвести его так, чтобы он мог быстро растворяться и долго храниться, при этом не собираться в комок.
Таким продуктом и является кисель для торговых автоматов. Современные производители ингредиентов для вендинга в основном предлагают ягодные вкусы. О натуральности продукта нужно судить по составу. Часто производители преследуют одну цель, чтобы напиток мог храниться в бункере автомата и быстро растворяться без осадка, ну и, конечно же, густеть.
Но, к сожалению, это удается не всем производителям. А взглянув на состав такого продукта, многие особо совестливые вендоры, просто смущаются продавать его в своих автоматах, так как в составе вообще отсутствуют натуральные компоненты кроме крахмала и сахара. Такие кисели в виде готового напитка красят языки и стаканчик в разнообразные яркие цвета, имеют «химический» вкус, и «ведут» себя в торговых автоматах неподобающим образом: например, слоятся, не густеют и прочее.
Поэтому пока в основной своей массе вендинг- кисели не являются популярными напитками в торговых автоматах, а многие продавцы ингредиентов просто не имеют в своем ассортименте такого наименования, как кисель, ссылаясь на отсутствие достойного производителя.
Хотя кисель, если он хорош, вполне может давать достойные продажи, стоит лишь раз попробовать. Мы рекомендуем подобрать хорошую марку киселя, в состав которого входят натуральные компоненты. Есть ли такие производители? Есть, как отмечают сами операторы, которые ввели в свой ассортимент кисель. Выбор есть, просто не все производители быстрорастворимого киселя представляют себя на вендинг-рынке. Поэтому искать поставщика можно и вне рынка. И такой кисель в основной своей массе прекрасно хранится в бункерах торгового автомата. В состав таких напитков входят натуральные компоненты, особенно если поставщик делает свой продукт для детского питания.
На вендинг-рынке есть и свои поставщики. Это в основном производители из России и Белоруссии. В случае, если искать поставщиков вне рынка, то придется подбирать дозировку киселя для торгового автомата самостоятельно.
По нашим данным, по объему продаж кисель примерно равен продажам чая, то есть это не самый ходовой напиток в вендинге, в отличие от кофе или шоколада.
