Вавилон Вендинг теперь официальный дистрибьютор не только Jofemar, но и вендинговых аппаратов Bianchi!
Вавилон Вендинг теперь официальный дистрибьютор не только Jofemar, но и вендинговых аппаратов Bianchi!

Классификация кофе

25 августа 2009 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  
Вендинговое оборудование: Кофейные аппараты

В связи с ростом популярности здорового образа жизни — что стимулирует потребителей переключаться на натуральные продукты — наиболее бурный рост наблюдается на кофейном рынке в России в сегменте натурального кофе. Главной причиной в случае натурального зернового кофе является – желание людей употреблять только натуральные и экологически чистые продукты. На кофейном рынке применяется классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три категории качества.

Майлд

Англ. Mild — в переводе на русский язык "мягкий", "неострый", «некрепкий», «легкий». В эту категорию включают все лучшие сорта кофе Арабика. Эту категорию еще называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях». Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны.

Бразильский кофе

В эту категорию входит менее качественный кофе, резкий и грубый по вкусу и более дешевый, чем кофе из категории Майлд. Почему эту категорию назвали именно бразильский кофе? Просто обширные бразильские кофейные плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешевого и небрежно собранного и обработанного кофе. И это название совсем не отображает реальность, так как в Бразилии производят и великолепные мягкие сорта кофе, относящиеся к категории Майлд.

Робуста

В эту категорию входят все сорта кофе Робуста. Зерна Робуста неприхотливы в вегетации, устойчивы к болезням и более дешевы, чем Арабика. Арабике они уступают по вкусу и аромату, но богаче по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов).

Помимо деления кофе категории по качеству на кофейном рынке применяются также и другие термины, выделяющие из всего многообразия кофейных сортов определенные группы. Существует градация кофейных сортов в зависимости от срока хранения.

  • New crap — новый урожай. Свежие зерна кофе, полученные сразу после сбора и обработки.
  • Old crap — давнишний урожай. Зерна кофе какое-то время перед продажей хранились на складе, и как только поступили новые зерна из нового урожая, то они переходят в категорию давнишнего урожая.
  • Mature coffee — выдержанный кофе. Кофе, который в течение двух-трех лет хранился на складе. Такой кофе приобретает пикантный аромат дыма.
  • Aged — старый. Кофейные зерна хранились в течение шести - десяти лет. Такой кофе еще называется — винтидж (vintage - этим термином называют кофе или вино урожая определенного года и возраста как «старинный», «классический», «зрелый») по аналогии с выдержанным вином. Выдерживаемые годами в сухом и хорошо проветриваемом помещении кофейные зерна теряют свою кислотность, приобретая при этом особую полноту и богатство вкуса.
  • Organic coffees — зерна кофе, полученные и "чистым" путем, без применения химических средств обработки деревьев или урожая. Качество этого кофе и условия его производства должны быть порядке подтверждены независимыми контролирующими службами, которые выдают специальный сертификат.
  • Peaberry - в переводе с английского «горох», «горошина». Эти зерна кофе, маленькие и круглые, образуются по воле случая в кофейной ягоде не по два, как обычно, а по одному.

Смешивание кофе

С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. Смешивание, преследует одну цель — создать желаемый определенный вкус и аромат кофе. Ведь каждый сорт зерен кофе обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики зерен и, наоборот, усилить нужные. Представлено достаточно много кофейных смесей.

Смесь для завтрака — производится из нескольких африканских сортов кофе или кенийского кофе в смеси с колумбийским.

Послеобеденный кофе — может производиться из тех же сортов кофе, но зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый по вкусу напиток.

Континентальная смесь — смеси из сильно обжаренных зерен обладают приятной горчинкой. Наибольшей остротой обладает так называемая Континентальная смесь черной обжарки, она очень горькая.

В кофейных магазинах часто продают кофе сорта Мокко Ява, который преподносится как смесь Мокко и Явы. Но, это далеко не всегда верно. Настоящий Мокко на мировом рынке практически не встречается. Поэтому Мокко Ява на практике, скорее всего, окажется смесью из 40% эфиопского кофе Арабики Харар и 60% Арабики с Малайского архипелага.

Зачастую и предлагаемый «чистый» кофе Мокко таковым не является и представляет собой кофейную смесь в различных вариантах. «Лже-Мокко» может производиться из 25% кофе Сантос, 50% кофе Ходейда, 25% кофе Харар.Настоящий же кофе Мокко изготавливают, используя одну Робусту из Индонезии (50%), Анголы (20%), Уганды (20%) и Кот-де-Вуара (10%).

Смешанный Колумбийский кофе состоит из 50% Колумбийского кофе, 25% кофе Сантос, 25% Гватемальского кофе.

Смешанный Эфиопский кофе состоит из 50% кофе Харар, 25% кофе Сантос и 25% Индийского кофе.

Натуральный кофе

Натуральный кофе подразделяется на две группы - в зернах и молотый.

Ароматизированный кофе

Ароматизироваться могут все без исключения виды кофе (ароматизироваться может также сахар, который добавляется в кофе). Ароматизированный кофе в зернах, обработан пищевыми ароматизаторами, придающими ему определенный привкус и ароматические тона. С появлением новых ароматизаторов, расширялся круг их использования в кофейных напитках: шоколад, цитрусовые, алкогольные напитки и другие вкусы.

Обжарка кофе

В зависимости от родины кофейных зерен и места их обжаривания возникли такие стили обжаривания как:

  • Американский.
  • Испанский.
  • Греческий.
  • Венский.
  • Восточный.
  • Итальянский.
  • и прочие.

Эти названия стилей означают не только степень обжаривания зерен кофе, но и говорят о происхождении кофе. Например, название «мексиканский французский кофе» — принадлежит мексиканскому кофе, обжаренному по-французски.

Помол и экстракция

Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, а вот обжаренные кофейные зерна уже после недели хранения начинают терять свои качества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11 до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Вкус молотого кофе, начинает ухудшаться сразу же после помола.

Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусоароматических веществ в результате его взаимодействия с водой.

Растворимый кофе

Растворимый кофе получают из жареных зёрен кофе. При помощи технологических процессов кофе обезвоживается и превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. Так же есть растворимый кофе в виде концентрированной жидкости. Недостаток растворимого кофе — более слабый, чем у натурального, аромат. Производители борются с этим, добавляя в кофе искусственные или натуральные кофейные масла.

Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Для производства растворимого кофе часто используются кофейные зерна самого низкого качества, а зачастую в процессе производства используют и нежелательный осадок — оставшийся после уборки урожая.

Почти всегда, за некоторыми исключениями основными компонентами так называемого «натурального растворимого кофе» являются красители и ароматизаторы, и доля зеленого кофе в растворимом порошке составляет не больше 15%.

Порошковый кофе — зерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой. Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок. На последней стадии в порошок добавляют ароматизаторы, чтобы он по запаху хоть немного походил на натуральный, или, напротив, придают ему аромат кокоса или «Амаретто», ванили или шоколада. Стоит такой кофе дешево, но и полезных веществ в нем практически не остается.

Гранулированный кофе (агломерированный кофе). — Производят, так же как и порошковый, но потом кофейный порошок еще и увлажняют, так крупинки кофе склеиваются, образуя гранулы.

Сублимированный кофе (вымороженный или «фриз-драй») — кофейный экстракт сначала замораживается, а затем его ждет холодная сушка в вакууме. Этот вид кофе дорогой, так как считается, что он почти ничем не уступает натуральному. Сублимированный кофе не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта.


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



Связанные материалы

10.03.14
Цены на кофе вырастут до 50% (Ингредиенты и наполнители)

Изменение климата сказывается в снижении прогноза на урожай, в результате это привело к увеличению цен на кофе на мировом рынке.

06.05.13
Спрос на растворимый кофе падает (Внутренний рынок)

Данные по росту популярности молотого (натурального кофе) привел в ходе пресс-конференции директор Российской ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия.

21.01.19
Кофе под угрозой исчезновения (Рынок и отрасль)

К 2080 году 60% известных видов кофейного зерна может полностью исчезнуть с лица Земли, 120 миллионов человек, чьи доходы зависят от этого растения бьют тревогу.

11.12.18
Тараканьи проделки (Происшествия)

Кофе с неприятными добавками – тараканьими лапками, пришлось продегустировать тверским студентам.

30.10.18
Холодный кофе - горячая возможность! (Ингредиенты и наполнители)

Холодный кофе шагает по стране, а значит пора задуматься о его внедрении в уличные торговые аппараты, а чем же так нравится этот напиток искушенной публике? Как готовят кофейный напиток похожий на пиво?

05.10.18
Кофематы от Артура Корчемного и Тимура Кузьмина (Развитие рынка)

Тимур Кузьмин с чемпионом мира по боевому самбо Артуром Корчемным открывает новый проект - сеть кофематов Vortex Coffee.

18.06.18
Встречайте, кофе с грибами (Ингредиенты и наполнители)

Открывается сеть из 50 кафе под общим брендом Coffeecell, где посетители могут попробовать напитки с грибами рейши и порошками женьшеня.

03.11.17
Потребление кофе растет (Развитие рынка)

Россияне, в среднем, употребляют около 2 кг кофе в год.

31.07.17
Москвичи-кофеманы ежегодно выпивают кофе на 43 тыс. рублей (Социум)

Роскачество подсчитала траты жителей на кофе.

20.07.17
«Золотой» кофе на АЗС (Развитие рынка)

Нефтянка зарабатывает не только на нефти, но и на вендинге!

06.06.17
Эстетика и вкус во главе угла с кофе-машиной (Маркетинг и реклама)

Советы по выбору и установке автоматов с кофе в гостиницах.

25.04.17
За качество кофе отвечают. Но не все (Государство)

Российские и зарубежные исследователи составили рейтинг кофемашин

24.08.16
Как правильно варить кофе в турке (Интересные факты о вендинге)

Как правильно варить вкусный кофе в турке.

22.06.15
barista (Энциклопедия)

Бариста — кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.


Бариста - слово это мужского рода и не изменяется. О мужчине или женщины профессии бариста, правильно говорить: Он/Она бариста.

31.03.15
Шесть удивительных фактов о кофе (Интересные факты о вендинге)

Кофеин – это яд растения против насекомых

12.12.12
Рекордно низкая цена на кофе (Экономика)

На мировом рынке кофе произошел потрясающий переворот, подтвердив тем самым падение цен на кофе-зерно в последние месяцы

15.12.11
Гигроскопичность кофе (Энциклопедия)

свойства кофе впитывать в себя посторонние запахи и влагу из окружающей среды

25.01.11
Алассан Уаттара, официально признанный президент издал указ, который запрещает на месяц экспорт какао-бобов и кофе (Экономика)

Теперь все производители кофе, которые продолжат продавать свой продукт за рубеж, будут обвиняться в «финансировании незаконного режима».

28.07.10
Индонезийские мусульмане на днях разрешили для себя весьма сложный вопрос — дозволенно ли верующим пить самый дорогой в мире кофе Kopi Luwak (Ингредиенты и наполнители)

Luwak питается только самыми спелыми ягодами кофейного дерева, но от собственной жадности съедает больше, чем может переварить

30.04.10
cappuccino (Энциклопедия)

Кофе, поверх которого наливается взбитое в пышную пену молоко, иногда посыпается корицей или тертым шоколадом.


Название кофейного напитка «капучино», пишется без удвоенных букв. То есть писать «каппучино», «капуччино» или «каппуччино» - не правильно.



Происхождение названия связано с формой одежды, которую носили монахи из ордена капуцинов.
В 17 веке представители ордена носили рясы с капюшонами красно-коричневого цвета, которые похожи по цвету на капучино, и назывались эти капюшоны - «каппучино».



Во Франции слово каппуччино звучало как «капучин» («капуцин»), после чего и в Великобритании стали произносить этот вид кофе как «капучин».

28.04.10
В Госдуму должен поступить на рассмотрение проект техрегламента на кофе и кофепродукты (Новости вендинга)

После традиционных майских праздников в Госдуму должен поступить на рассмотрение проект техрегламента на кофе и кофепродукты

16.04.10
Международный день кофе - немного об истории кофе (Корпоративные)

В первое время простой русский народ относился к кофе с недоверием. В простонародье считалось, что кофе дан самим дьяволом. Даже бытовали поговорки вроде: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе - налагает ков на Христа»

13.04.10
Кофе в космосе — вещь отнюдь не лишняя, а необходимая (Интересные факты о вендинге)

Невероятно, но факт, космический кофе — самый дорогой в мире. Цена одного килограмма космического кофе составляет около 20 тысяч долларов. Естественно, такая огромная цена за килограмм кофе складывается из стоимости доставки напитка на орбиту

06.04.10
Суп из кофе (Интересные факты о вендинге)

Кто бы мог подумать, но оказывается из кофейных зерен, можно сварить замечательный суп

22.03.10
Холодный баночный кофе Nescafe Xpress (Экономика)

Производитель «Доширака» выходит на российский рынок баночного кофе





Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


Ингредиенты для кофейных автоматов - только качественные бренды, проверенные временем!


Ингредиенты для кофейных автоматов - только качественные бренды, проверенные временем!
Автономный Роботизированный Киоск по продаже мягкого  мороженого, кофе и снеков ROBOCAFFE

Отлично! Спасибо!
Вы уже везде проголосовали.
Можно посмотреть результаты голосований >>.
Популярное

24.07.19

Зеленый вендинг и ритейл

Экологические инициативы в торговых сетях, малом бизнесе, вендинге и отношение ...

20.09

Назад в будущее

Компания Mars решила отметить 85-летие производства шоколадных товаров необычным образом - вернуть Snickers историческое название - Marathon.

19.09

Утечка данных

В сеть Интернет утекли 14 млн записей об ИНН пользователей, адресах, названиях компаний, а так же сведения о почтовых ящиках и телефонах, заключенных сделках, ассортименте и ценах товара.

18.09

Fanta

Gameloft и Ogilvy Brazil разработали игру с голосовым управлением для бренда Fanta, сыграть в которую может каждый желающий в вендинговом киоске торговых центров.

17.09

Оплата жестами от Amazon

Amazon запустил тестовый проект по оплате товаров в вендинговых автоматах при помощи жестов: сотрудники компании пробуют покупать таким образом газировку, чипсы, батончики и зарядные устройства для смартфонов.

16.09

Эпидемиологическое расследование Healthy Food

По результатам проведенного расследования холодильных вендинговых автоматов Healthy Food Роспотребнадзор оштрафовал компанию почти на 2 млн. рублей.