25 августа 2009 г.
В связи с ростом популярности здорового образа жизни — что стимулирует потребителей переключаться на натуральные продукты — наиболее бурный рост наблюдается на кофейном рынке в России в сегменте натурального кофе. Главной причиной в случае натурального зернового кофе является – желание людей употреблять только натуральные и экологически чистые продукты. На кофейном рынке применяется классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три категории качества. Майлд Англ. Mild — в переводе на русский язык "мягкий", "неострый", «некрепкий», «легкий». В эту категорию включают все лучшие сорта кофе Арабика. Эту категорию еще называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях». Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны. Бразильский кофе В эту категорию входит менее качественный кофе, резкий и грубый по вкусу и более дешевый, чем кофе из категории Майлд. Почему эту категорию назвали именно бразильский кофе? Просто обширные бразильские кофейные плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешевого и небрежно собранного и обработанного кофе. И это название совсем не отображает реальность, так как в Бразилии производят и великолепные мягкие сорта кофе, относящиеся к категории Майлд. Робуста В эту категорию входят все сорта кофе Робуста. Зерна Робуста неприхотливы в вегетации, устойчивы к болезням и более дешевы, чем Арабика. Арабике они уступают по вкусу и аромату, но богаче по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). Помимо деления кофе категории по качеству на кофейном рынке применяются также и другие термины, выделяющие из всего многообразия кофейных сортов определенные группы. Существует градация кофейных сортов в зависимости от срока хранения.
Смешивание кофе С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. Смешивание, преследует одну цель — создать желаемый определенный вкус и аромат кофе. Ведь каждый сорт зерен кофе обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики зерен и, наоборот, усилить нужные. Представлено достаточно много кофейных смесей. Смесь для завтрака — производится из нескольких африканских сортов кофе или кенийского кофе в смеси с колумбийским. Послеобеденный кофе — может производиться из тех же сортов кофе, но зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый по вкусу напиток. Континентальная смесь — смеси из сильно обжаренных зерен обладают приятной горчинкой. Наибольшей остротой обладает так называемая Континентальная смесь черной обжарки, она очень горькая. В кофейных магазинах часто продают кофе сорта Мокко Ява, который преподносится как смесь Мокко и Явы. Но, это далеко не всегда верно. Настоящий Мокко на мировом рынке практически не встречается. Поэтому Мокко Ява на практике, скорее всего, окажется смесью из 40% эфиопского кофе Арабики Харар и 60% Арабики с Малайского архипелага. Зачастую и предлагаемый «чистый» кофе Мокко таковым не является и представляет собой кофейную смесь в различных вариантах. «Лже-Мокко» может производиться из 25% кофе Сантос, 50% кофе Ходейда, 25% кофе Харар.Настоящий же кофе Мокко изготавливают, используя одну Робусту из Индонезии (50%), Анголы (20%), Уганды (20%) и Кот-де-Вуара (10%). Смешанный Колумбийский кофе состоит из 50% Колумбийского кофе, 25% кофе Сантос, 25% Гватемальского кофе. Смешанный Эфиопский кофе состоит из 50% кофе Харар, 25% кофе Сантос и 25% Индийского кофе. Натуральный кофе Натуральный кофе подразделяется на две группы - в зернах и молотый. Ароматизированный кофе Ароматизироваться могут все без исключения виды кофе (ароматизироваться может также сахар, который добавляется в кофе). Ароматизированный кофе в зернах, обработан пищевыми ароматизаторами, придающими ему определенный привкус и ароматические тона. С появлением новых ароматизаторов, расширялся круг их использования в кофейных напитках: шоколад, цитрусовые, алкогольные напитки и другие вкусы. Обжарка кофе В зависимости от родины кофейных зерен и места их обжаривания возникли такие стили обжаривания как:
Эти названия стилей означают не только степень обжаривания зерен кофе, но и говорят о происхождении кофе. Например, название «мексиканский французский кофе» — принадлежит мексиканскому кофе, обжаренному по-французски. Помол и экстракция Зеленые кофейные зерна могут храниться годами, а вот обжаренные кофейные зерна уже после недели хранения начинают терять свои качества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11 до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Вкус молотого кофе, начинает ухудшаться сразу же после помола. Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусоароматических веществ в результате его взаимодействия с водой. Растворимый кофе Растворимый кофе получают из жареных зёрен кофе. При помощи технологических процессов кофе обезвоживается и превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. Так же есть растворимый кофе в виде концентрированной жидкости. Недостаток растворимого кофе — более слабый, чем у натурального, аромат. Производители борются с этим, добавляя в кофе искусственные или натуральные кофейные масла. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Для производства растворимого кофе часто используются кофейные зерна самого низкого качества, а зачастую в процессе производства используют и нежелательный осадок — оставшийся после уборки урожая. Почти всегда, за некоторыми исключениями основными компонентами так называемого «натурального растворимого кофе» являются красители и ароматизаторы, и доля зеленого кофе в растворимом порошке составляет не больше 15%. Порошковый кофе — зерна обжаривают, измельчают, и несколько часов обрабатывают горячей водой. Получившийся очень концентрированный напиток высушивают, превращая в порошок. На последней стадии в порошок добавляют ароматизаторы, чтобы он по запаху хоть немного походил на натуральный, или, напротив, придают ему аромат кокоса или «Амаретто», ванили или шоколада. Стоит такой кофе дешево, но и полезных веществ в нем практически не остается. Гранулированный кофе (агломерированный кофе). — Производят, так же как и порошковый, но потом кофейный порошок еще и увлажняют, так крупинки кофе склеиваются, образуя гранулы. Сублимированный кофе (вымороженный или «фриз-драй») — кофейный экстракт сначала замораживается, а затем его ждет холодная сушка в вакууме. Этот вид кофе дорогой, так как считается, что он почти ничем не уступает натуральному. Сублимированный кофе не подвергается тепловой обработке и сохраняет все органолептические свойства свежего продукта. |
Изменение климата сказывается в снижении прогноза на урожай, в результате это привело к увеличению цен на кофе на мировом рынке.
Данные по росту популярности молотого (натурального кофе) привел в ходе пресс-конференции директор Российской ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия.
К 2080 году 60% известных видов кофейного зерна может полностью исчезнуть с лица Земли, 120 миллионов человек, чьи доходы зависят от этого растения бьют тревогу.
Кофе с неприятными добавками – тараканьими лапками, пришлось продегустировать тверским студентам.
Холодный кофе шагает по стране, а значит пора задуматься о его внедрении в уличные торговые аппараты, а чем же так нравится этот напиток искушенной публике? Как готовят кофейный напиток похожий на пиво?
Тимур Кузьмин с чемпионом мира по боевому самбо Артуром Корчемным открывает новый проект - сеть кофематов Vortex Coffee.
Открывается сеть из 50 кафе под общим брендом Coffeecell, где посетители могут попробовать напитки с грибами рейши и порошками женьшеня.
Россияне, в среднем, употребляют около 2 кг кофе в год.
Роскачество подсчитала траты жителей на кофе.
Нефтянка зарабатывает не только на нефти, но и на вендинге!
Советы по выбору и установке автоматов с кофе в гостиницах.
Российские и зарубежные исследователи составили рейтинг кофемашин
Как правильно варить вкусный кофе в турке.
Бариста — кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.
Бариста - слово это мужского рода и не изменяется. О мужчине или женщины профессии бариста, правильно говорить: Он/Она бариста.
Кофеин – это яд растения против насекомых
На мировом рынке кофе произошел потрясающий переворот, подтвердив тем самым падение цен на кофе-зерно в последние месяцы
свойства кофе впитывать в себя посторонние запахи и влагу из окружающей среды
Теперь все производители кофе, которые продолжат продавать свой продукт за рубеж, будут обвиняться в «финансировании незаконного режима».
Luwak питается только самыми спелыми ягодами кофейного дерева, но от собственной жадности съедает больше, чем может переварить
Кофе, поверх которого наливается взбитое в пышную пену молоко, иногда посыпается корицей или тертым шоколадом.
Название кофейного напитка «капучино», пишется без удвоенных букв. То есть писать «каппучино», «капуччино» или «каппуччино» - не правильно.
Происхождение названия связано с формой одежды, которую носили монахи из ордена капуцинов.
В 17 веке представители ордена носили рясы с капюшонами красно-коричневого цвета, которые похожи по цвету на капучино, и назывались эти капюшоны - «каппучино».
Во Франции слово каппуччино звучало как «капучин» («капуцин»), после чего и в Великобритании стали произносить этот вид кофе как «капучин».
После традиционных майских праздников в Госдуму должен поступить на рассмотрение проект техрегламента на кофе и кофепродукты
В первое время простой русский народ относился к кофе с недоверием. В простонародье считалось, что кофе дан самим дьяволом. Даже бытовали поговорки вроде: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе - налагает ков на Христа»
Невероятно, но факт, космический кофе — самый дорогой в мире. Цена одного килограмма космического кофе составляет около 20 тысяч долларов. Естественно, такая огромная цена за килограмм кофе складывается из стоимости доставки напитка на орбиту
Кто бы мог подумать, но оказывается из кофейных зерен, можно сварить замечательный суп
Производитель «Доширака» выходит на российский рынок баночного кофе
21.04
«Битва роботов» 2023На Госуслугах завершился приём заявок на участие в международном чемпионате инженерных команд «Битва роботов».
31.03
Маркировка напитковМинпромторг предложил начать проводить эксперимент по маркировке некоторых видов безалкогольных напитков в мае этого года.
23.03
Первый роботизированный ПВЗ появился в РоссииВ Санкт-Петербурге «Почта России» открыла первый в России роботизированный пункт приема и выдачи заказов.
17.03
РЖД от открывают собственную сеть кофеенРЖД начали открывать на российских вокзалах собственную сеть кофеен под названием «Вокзалы России».
01.03
Мораторий на внеплановые проверки ККТПостановлением Правительства РФ от 29.12.2022 года №2516 «О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 10 марта 2022 г.№336» на 2023 год продлён мораторий на внеплановые проверки ККТ.