Задача владельца торговых автоматов заключается не только в том что бы продать потребителю продукт а в том что бы продать хороший и качественный напиток, вкус которого должен понравиться клиенту. Практически все владельцы автоматов пробуют ингредиент сами, предлагают друзьям, родным, коллегам и только уже сделав выводы выбирают наиболее вкусный напиток.
Но вкусно это еще не значит качественно, так как сейчас существует множество пищевых добавок, добавление которых «синтезирует» аромат напитка и его вкус . И все же воссоздать действительно натуральный вкус чая они не могут — по настоящему вкусный напиток получается только из качественных и натуральных ингредиентов. Поэтому любому оператору автоматов горячих напитков пригодятся знания о квалификации чая и чайных напитков, присовокупляя их к «практике» отбора ингредиентов можно наиболее верно выбрать подходящий напиток.
Ко всему этому, хочется добавить, что на сегодняшний день люди стали больше употреблять натуральный листовой чай — заботясь о своем здоровье, т.к. этот напиток издревле славится своими полезными свойствами. Поэтому тенденции здорового образа жизни и послужили причиной того что многие вендинговые компании решили использовать торговые автоматы с более широким разнообразием напитков, а именно автоматы, которые могут готовить чай из натурального листового.
Что такое чай
Натуральный чай это — пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий натуральных или искусственных добавок. По характеру технологической обработки чайного листа черный чай делится на рассыпной и прессованный чай.
Рассыпной чай, который более распространен в применении, в свою очередь делиться на классический (ортодоксальный, листовой, байховый) и гранулированный. Так же в зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения чай черный делится на:
цельнолистовой (чай из целых листьев);
среднелистовой (чай из ломаных или резаных листьев, в т. ч. чай, произведенный по технологии CTC);
мелколистовой;
высевка.
Процессы обработки чайного листа
Завяливание чайного листа – обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением химического состава и потерей влаги чайного листа.
-
Скручивание чайного листа – разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему характерной закрученной формы
-
Сушка чайного листа – обработка чайного листа при повышенной температуре
-
Фиксация чайного листа – обработка чайного листа горячим воздухом или паром для инактивации процесса ферментативного окисления
-
Ферментативное окисление чайного листа – окисление химических веществ чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха
-
Классическая технология – технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа.
-
Технология CTC – технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа.
-
Купажирование чая – смешивание отсортированных партий чая для получения марки чая.
-
Прессование чая – придание рассыпному чаю определенной формы.
-
Пропаривание – обработка чайного листа паром.
-
Обжаривание чайного листа – кратковременная обработка чайного листа при повышенной температуре.
Виды чая и чайных напитков
-
Натуральный чай – изготовлен из чайного листа и не содержащий натуральных или искусственных добавок.
-
Чай с добавками – пищевой продукт, содержащий не менее 50% (мас.) чайного листа и синтетические или натуральные добавки.
-
Растворимый чай (
экстрагированный чай) — сухой концентрат чая растворимый в воде, приготовленный высушиванием экстракта чайного листа.
-
Чай быстрорастворимый с добавками (экстрагированный чай) — сухой концентрат чая с добавками, растворимый в воде, содержащий не менее 50% (мас.) сухого концентрата чая (за вычетом массы сахара или его заменителей).
-
Жидкий чайный концентрат – пищевой продукт, полученный концентрированием экстракта чая.
-
Концентрат чайный жидкий с добавками — пищевой продукт, содержащий не менее 50% (мас.) концентрата чая жидкого (за вычетом массы сахара или его заменителей).
-
Травяной чай — изготовлен из одного вида или смеси сухих целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней и других частей растений и содержащий менее 50% чайного листа, либо вообще не содержащий его.
-
Чайный напиток – готовый к употреблению жидкий продукт, содержащий не менее 1.0 г/л экстракта чая. Допускается присутствие других пищевых ингредиентов, в т. ч. ароматизаторов, стабилизаторов, пищевых добавок и т. д.
Внешний вид замоченного чайного листа
Яркий вид - описывает замоченный лист, имеющий яркий цвет, обозначающий хорошее качество.
Черный - описывает темный и тусклый замоченный лист, что указывает на очень низкое качество.
Смешанный, непропорциональный - описывает замоченный лист с комбинацией характеристик.
Медный - описывает яркий замоченный лист, имеющий медный цвет, свидетельствующий об очень хорошем качестве.
Тусклый - описывает замоченный лист, имеющий коричневый или темно-зеленый цвет, указывающий на плохое качество. Нежелательная характеристика, редко ассоциирующаяся с хорошим напитком, и может иногда быть естественным свойством листа.
