Классификация чая

4 сентября 2009 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  

Задача владельца торговых автоматов заключается не только в том что бы продать потребителю продукт а в том что бы продать хороший и качественный напиток, вкус которого должен понравиться клиенту. Практически все владельцы автоматов пробуют ингредиент сами, предлагают друзьям, родным, коллегам и только уже сделав выводы выбирают наиболее вкусный напиток.

Но вкусно это еще не значит качественно, так как сейчас существует множество пищевых добавок, добавление которых «синтезирует» аромат напитка и его вкус . И все же воссоздать действительно натуральный вкус чая они не могут — по настоящему вкусный напиток получается только из качественных и натуральных ингредиентов. Поэтому любому оператору автоматов горячих напитков пригодятся знания о квалификации чая и чайных напитков, присовокупляя их к «практике» отбора ингредиентов можно наиболее верно выбрать подходящий напиток.

Ко всему этому, хочется добавить, что на сегодняшний день люди стали больше употреблять натуральный листовой чай — заботясь о своем здоровье, т.к. этот напиток издревле славится своими полезными свойствами. Поэтому тенденции здорового образа жизни и послужили причиной того что многие вендинговые компании решили использовать торговые автоматы с более широким разнообразием напитков, а именно автоматы, которые могут готовить чай из натурального листового.

Что такое чай

Натуральный чай это — пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий натуральных или искусственных добавок. По характеру технологической обработки чайного листа черный чай делится на рассыпной и прессованный чай.

Рассыпной чай, который более распространен в применении, в свою очередь делиться на классический (ортодоксальный, листовой, байховый) и гранулированный. Так же в зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения чай черный делится на:

  • цельнолистовой (чай из целых листьев);
  • среднелистовой (чай из ломаных или резаных листьев, в т. ч. чай, произведенный по технологии CTC);
  • мелколистовой;
  • высевка.

    Процессы обработки чайного листа

    Завяливание чайного листа – обработка чайного листа теплым или горячим воздухом, сопровождающаяся изменением химического состава и потерей влаги чайного листа.

    1. Скручивание чайного листа – разрушение структуры ткани чайного листа и придание ему характерной закрученной формы
    2. Сушка чайного листа – обработка чайного листа при повышенной температуре
    3. Фиксация чайного листа – обработка чайного листа горячим воздухом или паром для инактивации процесса ферментативного окисления
    4. Ферментативное окисление чайного листа – окисление химических веществ чайного листа под действием собственных ферментов и кислорода воздуха
    5. Классическая технология – технология переработки чая, включающая одну или несколько из следующих стадий: завяливание чайного листа, скручивание чайного листа, ферментативное окисление чайного листа, фиксация чайного листа, сушка чайного листа.
    6. Технология CTC – технология, включающая стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания чайного листа.
    7. Купажирование чая – смешивание отсортированных партий чая для получения марки чая.
    8. Прессование чая – придание рассыпному чаю определенной формы.
    9. Пропаривание – обработка чайного листа паром.
    10. Обжаривание чайного листа – кратковременная обработка чайного листа при повышенной температуре.

    Виды чая и чайных напитков

    1. Натуральный чай – изготовлен из чайного листа и не содержащий натуральных или искусственных добавок.
    2. Чай с добавками – пищевой продукт, содержащий не менее 50% (мас.) чайного листа и синтетические или натуральные добавки.
    3. Растворимый чай (экстрагированный чай) — сухой концентрат чая растворимый в воде, приготовленный высушиванием экстракта чайного листа.
    4. Чай быстрорастворимый с добавками (экстрагированный чай) — сухой концентрат чая с добавками, растворимый в воде, содержащий не менее 50% (мас.) сухого концентрата чая (за вычетом массы сахара или его заменителей).
    5. Жидкий чайный концентрат – пищевой продукт, полученный концентрированием экстракта чая.
    6. Концентрат чайный жидкий с добавками — пищевой продукт, содержащий не менее 50% (мас.) концентрата чая жидкого (за вычетом массы сахара или его заменителей).
    7. Травяной чай — изготовлен из одного вида или смеси сухих целых или измельченных плодов, ягод, почек, листьев, цветков, побегов, корней и других частей растений и содержащий менее 50% чайного листа, либо вообще не содержащий его.
    8. Чайный напиток – готовый к употреблению жидкий продукт, содержащий не менее 1.0 г/л экстракта чая. Допускается присутствие других пищевых ингредиентов, в т. ч. ароматизаторов, стабилизаторов, пищевых добавок и т. д.

    Внешний вид замоченного чайного листа

  • Яркий вид - описывает замоченный лист, имеющий яркий цвет, обозначающий хорошее качество.
  • Черный - описывает темный и тусклый замоченный лист, что указывает на очень низкое качество.
  • Смешанный, непропорциональный - описывает замоченный лист с комбинацией характеристик.
  • Медный - описывает яркий замоченный лист, имеющий медный цвет, свидетельствующий об очень хорошем качестве.
  • Тусклый - описывает замоченный лист, имеющий коричневый или темно-зеленый цвет, указывающий на плохое качество. Нежелательная характеристика, редко ассоциирующаяся с хорошим напитком, и может иногда быть естественным свойством листа.


  • При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



    Связанные материалы

    15.10.18
    В Ростове-на-Дону создадут автомат «Чайная» (Сюжеты)

    В России решили создать автомат, предлагающий на выбор чай в специальной расфасовке (сухой) или в виде крепкого, ароматного напитка. Инициатива принадлежит сотрудникам промышленного коворкинга «Garaж» в Ростове-на-Дону.

    20.12.16
    Стандарт ASTM F1023 (WK54525) (Справочники)

    Стандарт ASTM F1023 (WK54525) «Стандартные спецификации на диспенсеры для порошкового замороженного чая»

    15.04.11
    Новое в вендинге (Новости вендинга)

    Голландская компания, разработавшая этот аппарат, присоединилась к растущей тенденции популярности натурального чая в вендинге

    07.05.10
    В ближайшее время Госдума рассмотрим новый техрегламент на чай и чайную продукцию (Экономика)

    К сожалению, хочется отметить, что технический регламент не сможет выступить в роли «палочки-выручалочки» для целой отрасли. Для этого нужно принципиально менять подход к производителям со стороны государства и ассоциативного органа, усиливать их ответственность за выпуск некачественной продукции, видовой подлог, в том числе путем значительного увеличения штрафных санкций»

    08.02.10
    О качестве ингредиентов для торговых автоматов (Ингредиенты)

    Любого добросовестного оператора не может не беспокоить соответствие всем нормам ингредиентов которые он реализует. Да и если что случиться, когда потребитель купить некачественный товар в торговом автомате — «под раздачу» попадет и владелец ТА

    16.12.09
    15 декабря Международный день чая (Корпоративные)

    Борьба за права работников – основная идея этого праздника





    Комментарии (0)

    Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


    Большие скидки на вендинговые автоматы Automatiс Products Studio для гурманов кофей и ценителей листового чай!


    KiT Vending - комплексное решение для вендинга
    Большие скидки на вендинговые автоматы Automatiс Products Studio для гурманов кофей и ценителей листового чай!

    Отлично! Спасибо!
    Вы уже везде проголосовали.
    Можно посмотреть результаты голосований >>.
    Популярное

    29.09

    Новые банкоматы от Сбера

    На презентации нового логотипа и экосистемы Сбербанк представил новые гаджеты и платформы, на которых будет основываться технологическая составляющая банка.

    28.09

    Аптечный вендинг на МЦК

    Сервис онлайн-заказа лекарств «Еаптека» начала установку на станциях МЦК вендинговых автоматов с нелекарственным ассортиментом.

    25.09

    Поддержка Vendotek в KiT Vending

    KiT Vending и «Терминальные Технологии» заключили стратегический альянс для создания максимально эффективной экосистемы для отечественного вендинга.

    23.09

    Фандоматы от «Глобус» и Borjomi

    Сеть гипермаркетов «Глобус» совместно с IDS Borjomi Russia установили фандоматы для приема пластиковых бутылок и алюминиевых банок.

    22.09

    «Шоколадница» устанавливает новые автоматы в Москве

    Группа компаний «Шоколадница» начала устанавливать кофейные автоматы под своим основным брендом в бизнес-центрах и на станциях МЦК Москвы.