Обеды для торговых автоматов

Продажа готовых обедов через торговые автоматы, одно из самых молодых направлений вендинга. Аппарат доводит товар до готовности и выдает покупателю. В основном аппараты хранят готовые блюда, охлажденными, при температуре +4. Естественно в таких аппаратах очень четкий подход к сроку годности продукции, сетевые компании обслуживают такие аппараты раз в 1-2 дня.

Но с недавнего времени на рынке появились автоматы с «заморозкой», хранящие обеды в замороженном виде. Автоматы рассчитаны на замороженные блюда полной готовности после шокофростера, температура хранения -18 – 25. Хранение как в морозильной камере, до срока указанного производителем обедов.

К аппаратам присоединяется микроволновый модуль. То есть автомат может торговать заморозкой отдельно «на вынос» или потребитель, приобретая обед в аппарате, самостоятельно разогревает его в микроволновке. Такой вот небольшой формат автоматического кафе, самообслуживания. Все просто.

Подобный аппарат Look&Cook компании Marc s.r.l., был представлен компанией ПТА на выставке VENDEXPO 2014 Россия.

А компания Вавилон Вендинг эксклюзивный представитель компании Джофемар реализует подобные аппараты «IcePlus Food» с 2012 года.

В этой статье в основном пойдет речь, об обедах для торговых автоматов, точнее о наполнителе, самой «заморозке». Потому как не проблема приобрести сам автомат, коли есть средства, на деле продукт который будет реализовывать автомат, и где его покупать, имеет немаловажное значение. Готовые замороженные готовые обеды - это сочетание любого вида мяса, птицы, рыбы с гарнирами: рисом, макаронными изделиями или овощами. Продукты этой категории не требуют специального приготовления - только разогреть. Сам обед уже «уложен» в упаковку, только купи, разогрей и открой.

Для вендинга подходит три типа обедов:

И есть еще один вид, которые не подходит для реализации через торговые автоматы, если это только не просто продажа заморозки, это овощные смеси для супов, овощи с мясом, рисом, макаронами и пр, в пакете. Также при покупке «заморозки» в лотке, необходимо учитывать особенности ее приготовления. По оценке самих участников рынка, закупка «заморозки» стоит недешево, отпускная цена тоже высокая. Поэтому к выбору заморозки стоит, подходит ответственно и как говорится самому все пробовать на язык. Иначе клиент, купивший в аппарате обед, отпускная цена которого варьируется от 100 до 250 рублей, или чебурека от 30 рублей, больше к автомату не подойдет.

Ключевые игроки рынка замороженных обедов:

1. «АЙСБИТ-Хладокомбинат Западный» (ТМ «4 СЕЗОНА»), (готовые блюда в пакете)

2. Торгово-промышленная компания «Вилон» (ТМ «Сытоедов»),

4. Компания «Продукты Питания» (ТМ «Золотой Петушок»),

5. Компания «Качественные продукты» (ТМ «Качественные продукты»),

6. РПК (ТМ «Три поросенка» и «Лентяй»).

7. МЛМ

Как отмечает Генеральный директор фирмы «АЙСБИТ», Игорь Сметанин, у покупателей пользуется популярностью линейка готовых вторых блюд, которые созданы по оригинальным рецептам национальных кухонь мира. Это технологически сложный продукт, где использованы десятки ингредиентов. Лидеры продаж - «Паэлья» и «Шампиньон де Пари».

А Генеральный директор компании «Вилон» Сергей Кузьмичев сообщил прессе, что предприятие освоило 13 вариантов вторых блюд ТМ «Сытоедов» (от 350 гр. до 400 гр. для торговых сетей) и 19 - для HoReCa.

На деле красочная упаковка нужна только торговым сетям, а общепиту, к которым относятся и торговые автоматы такая упаковка не нужна - достаточно наклеить на пленку этикетку. За счет этого блюдо получается на 3-5 руб. дешевле. По словам Кузьмичева наибольшей популярностью у покупателей пользуются куриные котлеты с картофельным пюре и тушеное мясо с черносливом и деревенским картофелем.

А с недавнего времени был запущен совместный проект компании «Вилон» и группы компаний «ЭПС», в частности по продаже обедов «Сытоедов» через торговые автоматы. Ассортимент торговых автоматов составили такие блюда:

Герман Зиновкин, технолог предприятия, отмечает, что аналогичные импортные готовые вторые блюда стоят порядка 150-200 руб. за порцию. Цена порции же «Сытоедов» уже в магазинах 60-70 руб. Далее «Вилон» планирует включать блюда из более экзотических сортов мяса, начиная с седла барашка. То есть градация готовых вторых блюд по кухням мира, и разработка линейки готовых вторых блюд для детей и школьников.

Компания «МЛМ», также представляет широкую линейку замороженных обедов, от гуляша до супа.

Как производят готовую заморозку?

Основными этапами технологического процесса является подготовка сырья, сам процесс приготовления блюда, фасовка, замораживание и последующая упаковка. С конвейера приготовленное мясо, рыбу, гарнир, соус, разложенные по лоткам и запечатанные сверху пленкой, направляются на охлаждение и последующее замораживание. В камере шоковой заморозки при температуре –35оС блюдо находится от 1,5 до 3-х часов. Шоковая заморозка позволяет обойтись без консервантов. Срок хранения 180 суток при температуре не выше -18С.

Как хранить готовые обеды?

Один из важных критериев для вендора сохранения качества готовых замороженных обедов и организация цепи от оптовой закупки обедов, до морозильной камеры и до торгового автомата. Из шкафа шоковой заморозки блюда должны попасть в морозильную камеру. Из камеры — в фургон-рефрижератор для перевозки. А оттуда — в морозильную камеру вендора и далее в торговый автомат, по мере его опустошения.

Поэтому помимо покупки торгового автомата, вендору еще понадобится морозильный в среднем, в температурном режиме -18 °C и место где его ставить. Поэтому конечно проще работать с местными дистрибьюторами компаний производителей «заморозки», которые обеспечивают хранение на своих складах и доставку. Можно работать и напрямую с компаниями, если они располагаются поблизости.