Для производства горячего шоколада или какао для вендинга используются смесь какао- порошка с другими ингредиентами, поэтому у одного производителя может быть несколько продуктов с непохожими вкусами.
В какао могут добавлять и сухие сливки, сахар либо его заменители и прочие ингредиенты.
Как отмечает Анна Присяжная, руководитель отдела «Фудсервис» компании «АЛМАФУД»,
добавки с буковой «Е» на этикетке не должны смущать опытного вендора. Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие Е-ингредиента европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки.
Использование этих добавок необходимо для придания продуктам физико-химических свойств, позволяющих ингредиентам использоваться в торговых автоматах.
Использование в готовой продукции пищевых добавок (Е), ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств регламентируется Техническим
регламентом Таможенного Союза 029/2012, нормативными документами (ГОСТ и ТУ), что гарантирует их безопасность для конечного потребителя.
Исходное сырье, произведенное по заказу компании (какао, сахар, молочные составляющие и т.д.), отечественного и импортного производства, позволяет изготавливать продукты, пригодные для любых видов кофейных аппаратов и избавить оператора от таких проблем, как избыточная пыль, образование «тоннелей», слеживаемость.
Все виды используемого сырья разрешены к применению службой Роспотребнадзора РФ и сопровождаются документацией подтверждающей их качество и безопасность.
Безопасность и качество готовой продукции отвечает всем требованиям Российского Законодательства и нормативной документации, а также с 01.07.13 требованиям Таможенного Союза. Каждый продукт имеет документ подтверждающий право на его продажу на территории России и стран Евразес.
Все используемые в готовых продуктах ингредиенты указаны в разделе
«Состав» в порядке уменьшения их массовой доли и доступны для потребителя на упаковке.
Например:
Растворимый какао-напиток Choco 04 Mistero
Состав;
1. Сахар,
2. обезжиренный какао-порошок (23,0%),
3. сухое обезжиренное молоко,
4. сухая молочная сыворотка,
5. соль,
6. ароматизатор идентичный натуральному,
7. стабилизатор (E 415),
8. вещество, препятствующее слеживанию и комкованию (Е 341).
Выбор какао для торгового автомата
При выборе ингредиентов для вендинга, Алмафуд рекомендует обращать внимание на следующие параметры:
растворимость
сыпучесть
влагостойкость
совместимость с другими ингредиентами при приготовлении сложных напитков
( капучино, капучино с шоколадом и т.д.).
Именно за эти параметры и отвечает производитель. Кроме того, специализированные ингредиенты продлевают срок службы торгового автомата, что также немаловажно в вендинговом бизнесе, чего нельзя сказать о даже самых высококачественных продуктах, используемых на бытовом уровне.
Главная задача вендора при использовании продуктов установить правильные дозировки, рекомендуемые производителем. При смене ингредиентов одного производителя на другого не забывать, о насыпной плотности, которая может отличаться и как следствие этого - изменение вкуса конечного напитка.
Благодарим за консультацию Анну Присяжную
руководителя отдела «Фудсервис» компании «АЛМАФУД»
На пике моды на «натурализацию продуктов», не стоит забывать и о том, что практически все продукты проходят ту или иную обработку иначе бы они не «дошли» до клиента в том виде, в котором их можно употреблять. Добавки используют в приготовлении практически любого продукта.
Обработка продукта не всегда приносит ему вред. В древности люди использовали сахар, мед, соль и другие природные консерванты, чтобы сохранить продукт. Также использовались и примитивные методы обработки сырья, его подвергали гниению, сушке, коптили и пр — чтобы в итоге получился необходимый продукт.
Какао для торговых автоматов - основы производства
