Кофе-зерно для торговых автоматов

18 октября 2012 г.


Добавить материал в закладки
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  
Вендинговое оборудование: Кофейные аппараты

Нередко поставщик кофе, на ваш вопрос о том какого качества кофе, отвечает – 100% арабика. Но это ни о чем не говорит. Арабика бывает разной. Арабику выращивают во многих странах и кроме того она отличается по качеству, и по своей классификации. И конечно для кофе-зерна, применяемого в вендинге, в основном используют арабику «средней руки», но есть и исключение — тогда ингредиент маркируется как «премиум». Но все-таки разбираться в том, откуда «ваше» кофе-зерно необходимо, так вы максимально правильно выберете подходящий вам по качеству и вкусу кофе.

В кофейные купажи для торговых автоматов, конечно, добавляют и робусту (робуста по сорту, ниже, чем арабика). И в этом нет ничего удивительного, так как 100% арабика может сильно горчить и кроме того не всю арабику можно употреблять в чистом виде. Поэтому не стоит недооценивать значимость робусты и обращать внимание только на арабику— без робусты привычный нам крепкий и бодрящий кофе никогда не будет таковым. Зачем в арабику добавляют робусту и какой от этого эффект — это уже повод для другой статьи. В этой статье мы научим вас разбираться в сортах робусты и арабики. Чтобы под видом качественного зерна вам не подсунули, зерно плохого качества.

Существует ботаническая и географическая классификация кофе (кофе называют по имени местности, где он выращен, или порта вывоза). А также коммерческая классификация кофе, например: бразильский кофе (это кофе арабика, выращенный в Бразилии), милдс (арабика из любой другой страны), робуста. При этом mild это все лучшие сорта кофе арабика – от редких до широко распространённых. Третья категория это робуста.

Нас интересует географическая классификация.

Колумбия:

В Колумбии выращивается только арабика — Типика, Бурбон, Катурра, Марагоджип и Вариедад Коломбиа. Колумбийской робусты не существует.

Колумбийской арабике присутствует яркая кислинка, умеренная полнота вкуса и сильный аромат. Колумбийский кофе может быть экспортирован только после проверки того, что он соответствует определенным экспортным требованиям. Поэтому если производитель использует кофе с колумбийских плантаций, то этот кофе вполне можно брать. Но сам кофе не дешёвый.

Сама колумбийская арабика делиться на несколько категорий: по размеру зерна — Supremo самые большие зерна, Excelso несколько меньше.

Бразилия:

Пожалуй, самый известный среди любителей кофе. Страна выращивает как арабику, так и робусту, правда в меньших объемах. Бразильская арабика, особенно сорта милдс высоко ценится на мировом рынке по разным причинам. Но не стоит думать, что в Бразилии выращивается самая лучшая робуста, хотя и та весьма хорошего качества.

Бразильский кофе не выращивается на особенно высокогорных плантациях, поэтому он не выделяется яркой кислинкой, зато имеет весьма крепкий сбалансированный вкус. Бразильский кофе является очень популярной базой для производства ингредиентов для торговых автоматов и в частности для эспрессо купажей. Кроме того бразильский зеленый кофе традиционно проходит сухую обработку, что придает вкусу кофе дополнительную плотность.

Бразильский кофе Brazil Santos является как одновременно стандартом качества, так и торговой маркой бразильского кофе.

Santos Grade 2 – традиционно высшая категория.

В описании бразильского кофе указывается, является ли он мытым или сухим и размер зерна, чем больше зерно, тем лучше.

Практически все деревья на бразильских плантациях относится к традиционному и очень качественному субвиду арабики – бурбон, поэтому сорта бразильского кофе еще называют «плантационными бурбонами». Плантационные бурбоны обладают мягким, уравновешенным вкусом с фруктовыми оттенками.

Бразильская робуста именуется — «конильон» (robusta variety konilon), она используется в дешевых кофейных смесях и как основа для растворимого кофе.

Также Бразилия производит деликатесный кофе — «спешелти/specialty coffee» , правда доля деликатесного кофе почти полностью остается на внутреннем кофейном рынке – поэтому увидеть его в кофе для торговых автоматов даже и не надейтесь.

Руанда

Кофе зерно из этой страны имеет яркий легкий вкус, который можно сравнить с такими легендарными сортами как «Блю Маунтин» с Ямайки. Но этот кофе не такой дорогой как кофе с Ямайки.

Бурунди

Кофе Бурунди похож на Руанду, также обладает уникально сбалансированным, чистым вкусом

Гватемала

Кофе из Гватемалы имеет классификацию SHB (исключительно твердые зерна), что является высшей категорией кофе в Гватемале. Кофе из Гватемалы обладает легким ароматом тропических фруктов.

В Гватемале существует несколько регионов, которые славятся сортами кофе, это: Антигуа, Хуехуетенаго, Кобан, Фраянес, Квиче, Атитлан, Фрайанес, Волкан сан Маркос, Нуево Ориенте и др.

Самая распространенная разновидность арабики в Гватемале это типика, но выращиваются и другие разновидности — бурбон, катуаи, катурра, паше, гейша, марагожип.

Эфиопия Харрар

Эфиопское кофе зерно имеет характерную продолговатую форму и имеет сладковатый вкус с оттенком тропических фруктов. Кофе сбалансированный и ароматный. И если и используют арабику в чистом виде, то это эфиопская арабика.

Эфиопия Иргашеф

Также имеет характерную продолговатую форму. Кофе сладковатый на вкус с оттенком тропических фруктов. Этот кофе также используют в чистом виде в эспрессо приготовлении. Разновидности эфиопского кофе – Иргашеф, Харрар, Сидамо, Лиму и Джимма.

Отметим, что хотя эфиопские сорта кофе редко сертифицируются как органические сорта кофе, но на самом деле ими являются, так как кофе там, в основном растет в диком или полудиком виде. Эфиопский кофе считается одним из лучших в мире.

Индонезия и остров Ява

Основными разновидностями арабики, которые выращиваются в Индонезии, является кофе типика и Гибридо де Тимор, естественное скрещение арабики и робусты.

Гибридо де Тимор не обладает выдающимся вкусовыми характеристиками, но обладает хорошей полнотой вкуса, что делает его хорошей базой в эспрессо купажах.

Также там выращивают кофе катурра, который обладает приятным вкусом с легкой кислинкой, и катимор, скрещение Катурра и Гибридо де Тимор.

Ну а кофе с острова Ява в свое время был настолько популярен, что в США «кофе Ява» стало синонимом не просто всего Индонезийского кофе, а вообще слова кофе. Так же кофе-ява входит в древнейший купаж кофе известный под названием Мокка-Ява.

Отметим, что в Индонезии выращивают и много робусты, которая славится своим качеством, особенно робуста с острова Бали.

Танзания

В Танзании выращивается и арабика и робуста. В районе Букоба выращивается в основном робуста, а в районе Мощи выращивается арабика.

Сорт Peaberry (Танзания). Круглые кофейные зерна являются сросшимися половинками обычных кофейных зерен. Робуста с Танзании также ценится специалистами.

Арабика из Танзании проходит влажную обработку, обладает сбалансированным вкусом и ярко выраженной кислинкой.

Самыми распространенными ботаническими разновидностями арабики в Танзании являются:

  1. Кеnt —обладает отличным вкусом.
  2. Типика — также обладает хорошими вкусовыми характеристиками.
  3. Французская миссия — разновидность бурбона.

Отметим, что танзанийский кофе не хуже кенийского, просто менее раскрученный.

Гондурас

В стране выращиваются качественные сорта арабики: Катурра, Типика, Бурбон. Кофе из Гондураса классифицируется по высоте выращивания.

  1. Категория SHG– исключительно высокогорный
  2. HG – Высокогорный
  3. Central Standard.

Кофе зерно из Гондураса, не уступает по качеству кофе из соседних стран, но он опять же менее раскрученный, а значит и более дешёвый.

Никарагуа

Кофе из Никарагуа считается одним из лучших в центральной Америке. Это - типика, бурбон, марагожип, катурра и пака. Ну а зерна кофе разновидности арабики Марагожип существенно больше других сортов кофе, у него сбалансированный и яркий вкус, обладает отличным ароматом.

Кения

Качественный сбалансированный кофе, в нем присутствуют практически все положительные вкусовые характеристики, присущие хорошей арабике. Имеет ярко выраженную кислинку. Кенийский кофе – один из бесспорных классиков среди африканского кофе.

Классификация кенийского кофе:

  1. Kenya АА – высшая стандартная категория из имеющихся 10 – 12 аукционных категорий коммерческого значения.
  2. Kenya E (Elephant grade) — самые крупные зерна кенийского кофе.
  3. Kenya PB (Peaberry) –выделяет кофейные плоды, в которых образовалось одно, часто более крупное зерно вместо обычных двух половинок.
  4. Kenya AB —является смесью категории А и B, не содержащих существенных дефектов, но несколько отличающихся по размеру. При отсортировке сорта A употребляется сито с диаметром 6.8 мм. Сорта B – сито с диаметром 6.2 мм. На вкус практически не отличаются.
  5. Категории C, TT, T, MH, ML — имеют различные дефекты, большое количество нестандартных мелких, легких, ломанных, поврежденных, недозрелых или переспелых зерен.
  6. Категория UG — кофе классифицируется ниже, чем вышеуказанные категории и содержит слишком много дефектов для стандартной классификации.

Категории кенийского кофе начиная от С и ниже, употребляются, прежде всего для производства молотого и растворимого кофе.

Коста-Рика

Кофе из этой страны обладает легким и чистым, приятным, слегка фруктовым вкусом. Самая высокая категория это SHB .

Сорт кофе из Коста-Рика (скобках указана высота над уровнем моря):

  1. Meseta Central (1200- 1600m)
  2. West Walley (800-1200m)
  3. Tarrazu (1200-1900m)
  4. Tres Rios (1200-1700m)
  5. Orosi (900-1400m)
  6. Brunca (800-1400m)
  7. Turrialba (600-900m)
  8. Guanacaste (600-1000m)

Папуа Новая Гвинея

Это экзотический кофе имеет достаточно сложный и интересный вкус, но обладает мягким сбалансированным вкусом со слабой кислинкой и умеренной плотностью. У кофе из Новой Гвинеи очень хорошее соотношение цены/качества. Поэтому опасаться этого кофе не стоит.

Индия

В последнее время кофе из Индии стало очень популярно в Италии и Испании. Регионы, где выращивается кофе в Индии можно разделить на три:

  1. Традиционный район выращивания кофе — это южные штаты (Карнатака, Керала и Тамил Наду)
  2. Не традиционный регион выращивания кофе — семь штатов в северо-восточном уголке Индии (Ассам, Манипур, Мегхалайа, Мицорам, Трипура, Нагаланд и Арунасхал Прадеж)
  3. Третий район — восточное побережье Индии (Андхра Прадеж и Орисса).

Индийский кофе мягкий сбалансированный на вкус, со слабой кислинкой и приятным ароматом. Ну а так, как кофе в Индии выращивается на тех же плантациях, где выращиваются, то кофе при хранении на тех же складах может приобрести интересные нотки кардамона, ванили и других специй.

Индийский кофе, классифицируется следующим образом.

Мытая арабика:

1. Plantation PB (pea-berry, т.е. двойное сросшееся зерно)

2. Plantation A

3. Plantation B

4. Plantation C

Не мытая арабика:

1. Arabica Cherry PB ( pea- berry)

2. Arabica Cherry AB

3. Arabica Cherry C

Муссонный Кофе Арабика

  1. Monsoonal Malabar AA
  2. Monsooned Basanally
  3. Monsooned Arabica Triage

Если ваш производитель покупает кофе на индийских плантациях, то стоит остановиться на этом производителе.

Мексика

Это недорогой кофе, но с хорошим качеством. SHG – высшая категория кофе в стране. Кофе легкий вкус характерный для типичного Центральноамериканского кофе. Мексиканский кофе лучше использовать в виде моносорта, приготовленного в турке или прессе, чем в эспрессо. Поэтому применять его в торговых автоматах не желательно.

Пуэрто-Рико

Кофе из этой Пуэрто-Рикоодин из самых дорогих сортов кофе в мире. Имеет сбалансированный кисловатый вкус. Цена обусловлена не только хорошим качеством, но и тем, что большая часть небольшого урожая (всего 3500 мешков в год) скупается любителями данного сорта кофе в США. Поэтому не стоит заострять внимание на этом зерне, так как в вендинге его не применяют.

Гавайи Кона

Кофе с Гавайи также высоко цениться, и относится к одним из самых дорогих в мире. Причина этому очень качественная сортировка и контроль качества. Этот кофе, сбалансированный и бархатистый на вкус с легкой кислинкой.

Непал

Кофе из Непала малоизвестный и весьма специфический азиатский сорт кофе, урожай кофе составляет не более 40 000 кг.

Йемен

У кофе из Йемена нет четкой системы градации по размеру зерна или по качеству, на экспорт поступает кофе под двумя маркировками. Самым хорошим считается «Матари» у этого кофе сложный вкус и фруктовый аромат. Другая маркировка это «Санани», это купаж кофе с разных районов Йемена западней Сана. Кофе из Йемена очень ценится специалистами.

Зимбабве

Кофе, поступающий из Зимбабве, это мытая арабика, качественно обработанная и сортированная. По вкусу кофе яркий с заметной кислинкой.

Кофе из Зимбабве бывает следующих категорий:

  1. AAA
  2. AA
  3. AB
  4. PB

Также к этой градации добавляют еще либо FAQ (fair average quality), либо Plus. То, что перечислено выше это хороший кофе. То, что мы перечислим ниже это кофе из категории того что не попало в вышеупомянутые категории, то есть кофе с дефектами:

  1. С
  2. ТТ 1
  3. ТТ 2
  4. E

Эфиопия

Эфиопский кофе имеет характерную продолговатую форму, он сладковатый на вкус с оттенком тропических фруктов. Сбалансированный и ароматный , употребляют в чистом виде в эспрессо приготовлении.

Замбия

Кофе из Замбии близок по вкусу с Кенийским и Танзанийским кофе. Градация следует кенийскому образцу.

Ямайка

На Ямайке выращивается популярный кофе — Jamaica Blue Mountain. Кофе с Ямайки, обладает мягким уникально сбалансированным богатым вкусом, с легкой чуть заметной кислинкой.

Австралия

И в этой стране выращивают кофе, но правда на относительно низкой высоте над уровнем моря, что придает кофе мягкий сладковатый вкус.

Галапагоские острова (Эквадор)

Очень хороший и редкий сорт кофе с Галапагоских островов. Кофе, выращенный на Галапагоских островах, является гарантировано 100% органическим.

Гаити

Кофе из Гаити сладковатый, сбалансированный, относящийся к ботаническому субвиду «Typica», но партии, могут значительно отличатся друг от друга по качеству обработки. Поэтому здесь лучше не рисковать.

Уганда

Кофе сбалансированный, с легкой, по сравнению с соседним кенийским кофе, кислинкой, чувствуются характерные для Восточноафриканской арабики фруктовые нотки в аромате. У сорта Другара может быть крепкий, приземистый, даже жесткий или горький вкус с сильным фруктовым ароматом, могут присутствовать земляные нотки.

Уганда выращивает большое количество робусты, то есть Уганда и есть самый большой производитель робусты в мире.

Перу

В Перу выращивают органический кофе. Лучший кофе произрастает в регионах «Chanchamayo», «Cuzco», «Norte» и «Puno».

Панама

Панама очень маленький производитель качественного кофе. В Панаме на плантациях весьма распространена редкая разновидность кофе «гейша». Другие разновидности кофе: Typica, Bourbon, San Ramon, Pashe, Catuai, Caturra. Качественный кофе из Панамы относится к лучшим сортам кофе из Центральной Америки.

Восточный Тимор

По своим вкусовым характеристикам напоминает лучшие сорта кофе с Индонезийского острова Суматра.

Венесуэла

По вкусу более близок к сортам кофе с островов Карибского моря. Кофе экспортируется под торговыми названиями «Tachira», «San Cristobal», «Montebello», «Granija», «Maracaibo», «Merida» и др. Но кофе из Венесуэлы не самое лучшее кофе-зерно.

Конго

Кофе из Конго весьма высокого качества. Лучший кофе выращивается на северо- востоке страны, в особенности в провинциях Kivu и Oriental.

Мианмар (Бирма)

Высококачественные сорта арабики стали выращиваться в Бирме совсем недавно, но специалисты отмечают его хорошее качество.

Новая Каледония

Кофе очень редкий, многосторонний, качественный, дорогой.

Реунион

Кофе здесь выращивают уже 300 лет, что и говорит о его хорошем качестве.

Остров Святой Елены

Этот кофе считается самым редким на свете. У этого кофе неповторимый вкус.

Сальвадор

В Сальвадоре много известных сортов кофе. Среди них Pipil и Pacamara, последний из которых является гибридом Maragogype и Pacas. Качественный, хороший кофе.

Мадагаскар

На Мадагаскаре в основном выращивают качественную робусту.

Южная Африка

Очень качественный и сбалансированный кофе

Китай

Китайцы любят браться за все сразу, не доводя не одного дела до качественного результата. К сожалению, менталитет этой страны такой, что они не любят долгосрочные вложения и хотят получить пусть по мелочи, но сразу. Китайская кофейная отрасль, стремясь к максимально быстрому росту объемов производства, как всегда забыла о качестве. Поэтому не верьте тому, когда вам говорят, что кофе там недорогой и качественный. Кроме того китайцы особенно увлекаются химикатами.

Конечно, не исключено, что при должном внимании к развитию качественного производства зеленого кофе и после приобретения китайскими производителями навыков и знаний в этой отрасли, Китай когда-то и произведет качественный кофе. Но вам-то, зачем сейчас брать кофе оттуда?

Филиппины

Хороший кофе, помимо арабики и робусты там выращиваются редкие ботанические виды либерика и экселса.

Вьетнам

Кофе из Вьетнама тоже самое, что и кофе из Китая. Правда вьетнамцы оказались более расторопными, чем китайцы и заняли на второе место в мире по общему объему проданного кофе. Особенно Робусты (около 90%) – робуста. Особенно плохой робусты на рынок России. Вьетнамский кофе неровного качества, из-за неразвитой системы начальной обработки и сортировки. В общем, от этого кофе надо бежать как от огня.

Кот Д’Ивуар

Кот Д’Ивуар главным производитель кофе в Африке. В основном выращивают Робусту. Робуста нормального, ровного качества.

Куба

На кубе возделывают только кофе арабику. Арабику хорошего качества. Куба является производителем высококачественного очищенного кофе арабика марок: Кристалл (Cristal), Монтайн (Mountain), Экстра Туркино (Extra Turquino), Алтура (Altura), Монтанья (Montana), Караколийо (Caracolillo).

Лучшие сорта робусты выращивают на Мадагаскаре и в Гвинее.

У Арабики нет «качественной национальности», есть только классификация по качеству– у каждого сорта арабики есть свои особенности. Многое зависит от выращивания и обработки. Поэтому все достоинства или минусы арабики мы описали выше.

кофе зерно для торговых автоматов


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



Связанные материалы

06.05.13
Спрос на растворимый кофе падает (Внутренний рынок)

Данные по росту популярности молотого (натурального кофе) привел в ходе пресс-конференции директор Российской ассоциации производителей чая и кофе Рамаз Чантурия.

05.09.13
Экспорт кофе-зерна и растворимого кофе снизился (Ингредиенты и наполнители)

Пока индонезийцы праздную, экспорт кофе-зерна и растворимого кофе снизился на 42% .

05.04.19
Lavazza бьет рекорды (Развитие рынка)

Лидирующий производитель кофе, компания Lavazza увеличила свою чистую прибыль на 13 %.

22.01.19
Фестиваль кофейной индустрии Cezve Coffee Festival (Выставки, мероприятия)

Российский фестиваль кофейной индустрии состоится в Культурном Центре ЗИЛ уже в начале февраля.

21.01.19
Кофе под угрозой исчезновения (Рынок и отрасль)

К 2080 году 60% известных видов кофейного зерна может полностью исчезнуть с лица Земли, 120 миллионов человек, чьи доходы зависят от этого растения бьют тревогу.

11.12.18
Тараканьи проделки (Происшествия)

Кофе с неприятными добавками – тараканьими лапками, пришлось продегустировать тверским студентам.

30.10.18
Холодный кофе - горячая возможность! (Ингредиенты и наполнители)

Холодный кофе шагает по стране, а значит пора задуматься о его внедрении в уличные торговые аппараты, а чем же так нравится этот напиток искушенной публике? Как готовят кофейный напиток похожий на пиво?

03.11.17
Потребление кофе растет (Развитие рынка)

Россияне, в среднем, употребляют около 2 кг кофе в год.

20.07.17
«Золотой» кофе на АЗС (Развитие рынка)

Нефтянка зарабатывает не только на нефти, но и на вендинге!

25.04.17
За качество кофе отвечают. Но не все (Государство)

Российские и зарубежные исследователи составили рейтинг кофемашин

25.05.16
Бельгийский кофе возращаеться на российский рынок (Ингредиенты и наполнители)

Напомним вам, что City Coffee Espresso, пропал с рынка на волне кризиса в 2015 году.

20.08.15
Эксперты прогнозируют в ближайшие полгода рост цен на кофе (Ингредиенты и наполнители)

Цена на арабику достигла максимальной отметки за последние семь месяцев

20.05.15
Наш "зоопарк" кофейников (Голосования)

Основные кофематы в моем парке

30.04.15
Американские производители переходят на конилон (Рынок и отрасль)

Экспорт вьетнамской робусты за последние несколько месяцев упал до пятилетнего минимума.

19.08.13
Поддержку ценам на кофе оказывают рекордное снижение сертифицированных остатков в Лондоне, а также некоторое восстановление объемов поставок из Бразилии. (Новости вендинга)

Фьючерсы кофе немного отыграли у падения конца июля и сейчас снова растут, торгуясь выше важного уровня в 120 центов за фунт арабики.

25.04.13
Снижение цен на кофе (Ингредиенты и наполнители)

Цена на кофе упала, на сахар и какао выросла.

14.12.11
Когда автомат пахнет кофе (Аналитика)

Когда от вашего торгового автомата не исходит тонкий кофейный аромат — то пора срочно принимать меры

17.05.10
Что такое "мокрый кофе" и "мягкое зерно" (Вопросы по кофейным автоматам)

Что означает определение "мокрый кофе" и "мягкое зерно"

30.04.10
cappuccino (Энциклопедия)

Кофе, поверх которого наливается взбитое в пышную пену молоко, иногда посыпается корицей или тертым шоколадом.


Название кофейного напитка «капучино», пишется без удвоенных букв. То есть писать «каппучино», «капуччино» или «каппуччино» - не правильно.



Происхождение названия связано с формой одежды, которую носили монахи из ордена капуцинов.
В 17 веке представители ордена носили рясы с капюшонами красно-коричневого цвета, которые похожи по цвету на капучино, и назывались эти капюшоны - «каппучино».



Во Франции слово каппуччино звучало как «капучин» («капуцин»), после чего и в Великобритании стали произносить этот вид кофе как «капучин».





Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем





Отлично! Спасибо!
Вы уже везде проголосовали.
Можно посмотреть результаты голосований >>.
Популярное

21.04

«Битва роботов» 2023

На Госуслугах завершился приём заявок на участие в международном чемпионате инженерных команд «Битва роботов».

31.03

Маркировка напитков

Минпромторг предложил начать проводить эксперимент по маркировке некоторых видов безалкогольных напитков в мае этого года.

23.03

Первый роботизированный ПВЗ появился в России

В Санкт-Петербурге «Почта России» открыла первый в России роботизированный пункт приема и выдачи заказов.

17.03

РЖД от открывают собственную сеть кофеен

РЖД начали открывать на российских вокзалах собственную сеть кофеен под названием «Вокзалы России».

01.03

Мораторий на внеплановые проверки ККТ

Постановлением Правительства РФ от 29.12.2022 года №2516 «О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 10 марта 2022 г.№336» на 2023 год продлён мораторий на внеплановые проверки ККТ.

шалит монетопрёмник

Обновление 11.01.23 09:57 от alexii72

Кондомат IMC-4 Авангард

Обновление 17.11.22 15:03 от qwertyshka

Отзывы о компании «СмартВенд»

Обновление 14.09.22 16:34 от burmeister

Финансирование вендингового бизнеса

Обновление 09.09.22 07:40 от naruyi