Развивая тему качества напитка в торговом автомате, переходим к основным трем китам качества напитка, а именно «правильно храни», «правильно настраивай кофейный автомат», «покупай качественные ингредиенты». Насколько выросли продажи за последние полгода в вашем вендинговом автомате? Не выросли совсем? Почему это происходит? Как вы можете повлиять на рост продаж в кофейном автомате? Сразу отметим, что рост продаж будет только в том случае, если вы будете предлагать клиентам качественный и вкусный напиток. А если же ваши продажи падают, то этому может быть только одна причина – вы продаете «помои». Вы же сами не любите когда вам за ваши же деньги дают товар, который никак иначе помоями не назовешь. Нет? А чем вы лучше других?
Правильно готовь
Правильно устанавливать рецептуру, настраивать аппарат — это не только создавать вкусный напиток. Если готовить по рецептуре то:
1. обеспечивается высокое качество напитка;
2. появляются новые клиенты, и как следствие повышается ваша выручка. Напиток, который понравился одному клиенту будет рекомендован другим.
3. гарантируется безопасность здоровья клиента
При приготовлении зернового кофе в торговом автомате важно выбрать правильный помол. Качество помола зависит от выбранного метода приготовления кофе. Если слишком мелко молоть кофе, то в результате он получится подгоревшим и горьким на вкус. Но если для эспрессо использовать слишком грубый помол, то результат будет очень далек от настоящего эспрессо.
Продолжительность заваривания кофе тоже имеет значение. Более короткий цикл заваривания и мелкий помол используются для того чтобы кофе выделял оптимальный запах (кофе всплывает на поверхность и эфирные масле высвобождаются быстрее).
Длинный цикл заваривания требует более грубого помола, чтобы избежать слишком большого высвобождения. Слишком мелкий помол не желателен для автомата (забивается ситечко, кофе пригорает). Поэтому необходимо выбрать оптимальный для вас и вашего сорта помол.
Рекомендации по помолу кофе
Оптимальная температура воды для приготовления варки кофе 95-98C. При более холодной температуре вкус не улучшается и не ухудшается, но экстрагируется недостаточно кофеина. При высокой температуре от 98С резко возрастает кислотность кофе.
Так как кофе на 98.5% состоит из воды, то вода во многом определяет вкус кофе. В автомате лучше использовать воду которая пригодна для питья без дополнительной обработки. Это или фильтрованная водопроводная вода или бутилированная вода. Не путайте дистиллированную и фильтрованную воду, не покупайте для автомата дистиллированную воду. Это мертвая вода, в ней отсутствуют микроэлементы, придающие воде вкус и способствующие процессу приготовления кофе. Не закрывайте плотно канистру или бутыль в автомате – вода должна дышать.
Качество ингредиентов
Чем светлее обжарка купленного вами кофе, тем более кислым будет кофе на вкус. При темной обжарке он будет более горьким. Посмотрите на упаковку, спросите у менеджера, сколько времени прошло с момента жарки зерен, когда их собрали, чем меньше, тем лучше. Плохое качество напитка вызвано плохим качеством зерен, старыми зернами давно собранными или давно прожаренными. Дешёвый кофе покупать не следует, обычно там присутствуют незрелые зерна.
Рекомендации по выбору ингредиентов
Как хранить кофе
1. В оригинальной упаковке.
2. Тщательно закрытым, для предотвращения контакта воздуха с кофе.
3. Не хранить во влажных помещениях.
4. Не хранить в близости от солнечного света и от источника тепла.
5. Открытую пачку хранить в холодильнике
Нельзя
1. Пересыпать кофе из оригинальной упаковки.
2. Держать пачку открытой.
3. Забивать бункер «по горлышко», надо сыпать по одной пачке и потихоньку добавлять кофе.
Рекомендации по хранению кофе
