20 октября 2017 г.
В России, которая считается «чайной страной», кофе с каждым годом укрепляет позиции, становясь все популярнее. Растет спрос – растет и предложение. Как не прогадать с выбором кофе для своего кафе, торгового автомата или дома?
Секретами делится шеф-бариста, четырехкратная чемпионка России по приготовлению кофе, совладелица сети кофеен Double B Ольга Мелик-Каракозова.
Важный момент – вкус и запах
– Плохой кофе может горчить, иметь кислый привкус, пахнуть жженой резиной, металлом, деревом и пр. А хороший кофе таких проблем не имеет – его вкус и запах объективно нравятся всем, - говорит Мелик-Каракозова.
Что касается экспортеров, то эксперт рекомендует выбрать кенийский кофе и кофе, привезенный из других африканских стран, поскольку у этих сортов более яркий вкус:
– Важно обращать внимание на год сбора урожая кофейных зерен (он зачастую указан на упаковке). Помимо года сбора урожая, на упаковке может быть указана дата обжарки зерна. Кофе после обжарки считается свежим лишь в течение 3–4 недель. Лучше не хранить его дольше, - советует бариста.
Считается, что кофе стоит пить только по утрам. Но, оказывается, для каждой трапезы подходит свой кофе, о чем рассказывает Глеб Невейкин, директор департамента бариста, главный ростер сети ресторанов «Кофемания», чемпион мира 2008 года по приготовлению кофе в турке (Cezve/Ibrik):
- На завтрак не советую пить крепкий, неразбавленный кофе. Лучший «утренний» напиток, на мой взгляд, капучино. На обед - эспрессо. После быстрого обеда (например, сэндвича, булки) хорош фильтр-кофе, или кофе пуровер. Вполне уместен кофе американо. На десерт – кофейные напитки: айриш, корретто, фредо.
Подойдет эспрессо и на ужин, поскольку способствует лучшему усвоению пищи. При этом врачи не советуют пить кофе менее, чем за четыре часа до сна, поскольку именно столько длится действие кофеина.
Но есть вид кофе, который не рекомендуют пить никому, - это несвежий кофе.
В будущем году россияне будут пить больше кофе: свежего – на 45%, растворимого – на 55%. При этом объем рынка составит 131 тыс. тонн.
С учетом таких прогнозов актуальным остается вопрос подбора кофемашины для дома, магазина, кофейни. Определиться с выбором поможет последнее исследование Роскачества и ICRT (International Consumer Research and Testing Ltd). Аналитики тестировали работу автоматических, рожковых и капсульных аппаратов, пользующихся популярностью у российских покупателей. Всего - 50 известных моделей, включая бренды Bosch, Delonghi, Philips, Miele, Melitta, Krups, Siemens, Jura, Saeco.
В ходе исследования, площадкой для которого стал европейский испытательный центр, специалисты приготовили более 2,5 тысяч чашек кофе, учитывая такие важные факторы как скорость приготовления, температуру и качество напитка, удобство эксплуатации и потребление энергии, разница между 1 и 50-й чашками кофе, приготовленными на одном и том же аппарате.
Лидером, по итогам, был признан автоматический аппарат. Половину топа-10 лучших кофемашин Bosch, De'Longhi, Gaggia, Jura, Krups и Siemens составили автоматические приборы, 30 % – капсульные и 20 % – рожковые.
При этом эксперты выявили любопытный факт: если первые две кофемашины стоят более, чем 100 тыс. рублей, то машина, занявшая третье место, может обойтись примерно в 6 тыс. рублей. Самый вкусный кофе делают, с точки зрения исследователей, капсульные машины.
Если говорить о фаворитах, то в их числе оказались Delonghi, Jura, Siemens, Bosch и Melitta.
А вот в десятку худших машин попали 60 % рожковых и 40 % автоматических кофемашин.
Цифры: От 27 тыс. до 53 тыс. рублей потратит среднестатистический россиянин, если будет каждый день покупать кофе в вендинговом кофейном аппарате или кофейне.
Жители России полюбили натуральный кофе и предпочитают пить его в кофейнях или покупать в кофейных вендинговых автоматах.
Никита Михалков и Андрей Кончаловский вооружившись помощью совладельца «Шоколадницы» Симана Поваренкина планируют установить в стране более тысячи вендинговых машин.
Роскачество подсчитала траты жителей на кофе.
Аналитики говорят переделе мира кофеен: кофе на вынос потеснит привычные кафешки.
Российские и зарубежные исследователи составили рейтинг кофемашин
Китай производит больше кофе, чем Кения и Танзания вместе взятые, а потребляет его больше, чем Австралия.
Бариста — кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.
Бариста - слово это мужского рода и не изменяется. О мужчине или женщины профессии бариста, правильно говорить: Он/Она бариста.
Больше всего, пить кофе, предпочитает возрастная группа 35–54 лет, люди с высшим образованием или ученой степенью и россияне с высоким материальным положением.
Вендинг в России глазами иностранцев.
Компании, не установившие кофейный автомат, работают в убыток
12.10.20
Пермские вендоры получат субсидииПермские бизнесмены могут получить субсидию в 175 тысяч рублей на покупку ...
10.11.20
В Москве отменят льготу по торговому сбору для вендингаВ столице планируют отменить льготу по торговому сбору для вендинговой торговли.
19.11.20
Что будет с торговым сбором для вендинга в МосквеПроблему повышения размера торгового сбора для предпринимателей Москвы обсудили ...
25.11.20
Самозанятым разрешили втать вендорамиФНС рассказала, можно ли применять специальный налоговый режим для самозанятых ...
11.12.20
Рынок вендинга 2020Текущий год выдался достаточно сложным для всего мирового бизнес-сообщества и ...