17 апреля всей Италией повсеместно отмечают день кофе. И не столовое вино, а именно эспрессо является подлинным и самым любимым национальным напитком итальянцев. Ежедневно жители «оливкового рая» потребляют около 70 млн. чашек "эспрессо" (при населении 60 млн.). Производители кофейных машин и поставщики кофе, входящие в Национальный институт итальянского эспрессо, имеют годовой доход в 600 млн. евро.Но кофе горячее любим не только итальянцами. Всем известный горячий напиток популярен во всем мире. Ну а лидерами по потреблению кофе в Европе являются финны, при расчете до 12 кг порошка кофе на человека в год. Немцы опережают Италию и Испанию примерно на 6 кг. В Скандинавии кофе употребляют в любое время суток в больших количествах.
Эспрессо это– крепкий кофе, приготовленный из хорошо обжаренных и тонко помолотых зёрен кофе. Через молотый кофе под давлением 9 бар пропускается горячая вода (88 - 92 градуса). Пенка светло-коричневого или кремового цвета образуется на поверхности только при сочетании правильного количества кофе, правильного его помола, нужной температуры воды и достаточного давления. Обычная порция эспрессо - 40-50 мл. Богатый выбор сортов кофе и доступность, а главное любовь к нему людей породили настоящую кофеманию среди вендоров Европы и Запада.
Немного об истории кофе
Первооткрывателями кофе были не арабы (как принято думать), а эфиопы. Эфиопы толкли плоды кофейного дерева, замешивали их с животным жиром и катали из них клецки величиной со сливу, которые брали с собой в дорогу. Жиры, смешанные с питательными плодами кофе и протеином семян, придавали эфиопам силу, а кофеин - бодрость. После из сока плодов кофе кочевники делали напиток, похожий на вино, а из листьев заваривали напиток, похожий на чай.
С течением времени начали варить и горячий напиток из семян кофейного дерева. Сначала его употребляли только во время религиозных обрядов, а позже он превратился в национальный напиток эфиопов. Сбор листьев и семян впоследствии стал отдельным промыслом, распространившимся из Африки в Йемен и далее.
Споры о пользе и вреде кофе не утихают до сих пор. Ситуация с кофейными зернами и кофе чем-то похожа на проблему какао-бобов и шоколада - кофейные зерна богаты антиоксидантами, аминокислотами, витаминами и минералами. И правильно обработанный кофейный порошок полезен для правильного функционирования головного мозга и здоровья организма в целом, включая и кофеин, который, как недавно было доказано, действительно полезен для головного мозга. Регулярное употребление кофе действительно снижает риск умственных отклонений и развития болезни Альцгеймера.
Так почему же ученые до сих пор не могут разрешить спор? Все дело в том, что стандартная чашка кофе, приготовленная на скорую руку в соседней кофейне, содержит жирные сливки, большое количество сахара и искусственных добавок, а так же сварена из зерен низкого качества. Такой продукт не идет ни в какое сравнение с эспрессо, сваренным из хороших зерен и без добавления сахара. Проще говоря, считать употребление кофе чем-то вредным, сродни курению или употреблению алкоголя, столь же неправильно, как и считать этот напиток панацеей от всех заболеваний.
Итак, люди любят кофе, потому что - кофеин, обладает стимулирующим эффектом и в больших количествах способен повышать артериальное давление и стимулировать работу сердечной мышцы, учащая сердцебиение. Кофе, употребляемый в форме эспрессо (и в небольшом количестве) является не только приятным напитком, но и одним из необходимых элементов питания для поддержания правильного функционирования головного мозга. Маркетинговые исследования показали, что различным людям нравятся различные виды и смеси кофе. Это объясняется не только вкусовыми качествами. Разные смеси, сорта и виды, кофе различной степени обжарки по разному влияют на различных людей.
Кофейный бизнес занимает второе место в мире (после нефти). За период с 2003 года количество кофейных компаний на российском рынке увеличилось на 2 порядка. Кофейный бизнес — это небольшие вложения в оборудование, это интереснейшая отрасль с богатой историей. Самыми востребованными торговыми автоматами признаны автоматы по продаже кофе машины. Как правило, ингредиенты для приготовления напитков в кофейных автоматах приобретаются у знаменитых фирм (Италия, Южная Корея), специализирующихся на изготовлении и упаковке продукции для кофематов - кофе lavazza, кофе эспрессо, кофе латтэ, кофе классический.
