Основные критерии качества зернового кофе

25 ноября 2016 г.

Рейтинг:

На вопросы отвечает: Акифьев Антон Олегович, Генеральный директор «Рико Дистрибьюшн», торговая марка Брилль cafe

Расскажите, пожалуйста, подробнее о вашей компании и бренде:

Мы в кофейном бизнесе достаточно давно по российским меркам - с 2002 года. И создавались как вендинговая компания, являлись операторами как собственного парка, так и ряда западных компаний, среди которых Nestle, Mauro. В конце 2011 года запустили производство полного цикла: обжарка, помол, фасовка. Изначально ориентировались на рынок кофейных капсул и стали первой российской компанией по их производству под брендом Брилль Cafe.

В линейке 4 вкуса, 4 стихии : Земля, Вода, Огонь и Воздух. Несколько видов зернового кофе в нашей линейке позволяют работать и в ХоРеКе, вендинге, а также ритейле. В каждом из этих каналов мы органично расширяем свое присутствие. В вендинге мы становимся одним из основных поставщиков в РФ, работая как с компаниями из ТОП-5, так и с несколькими десятками небольших игроков.

По какой технологии обжарен ваш кофе. Где закупается кофе-зерно, в каких странах:

Технология обжарки у нас во многом уникальна для российского рынка: например, мы используем конвекционную 3D обжарку. Помимо этого очень много внимания было уделено процессу охлаждения кофе: на производстве используется жидкий азот при температуре -191 градус, что позволяет повысить стабильность готового продукта, а также продлить его ароматические характеристики и сроки свежести. Зеленый кофе мы закупаем только первой и premium категории – это позволяет повысить качество, минимизировать присутствие посторонних предметов в сырье, что в конечном счете влияет на «чистоту» вкусовых параметров по всему нашему ассортименту.

Однако, в 2016 году нами был введен новый производственный процесс по дополнительной сортировке и очистке зеленого кофе до обжарки. Страны, с которыми мы сотрудничаем, со всех континентов произрастания кофе – это и Колумбия, Бразилия, Гватемала, Уганда, Кения, Гондурас, Индия, Вьетнам и т.д.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Какие редкие сорта и бленды вы предлагаете для вендинга? Чем друг от друга отличаются ваши бленды для вендинга?

Кофе для вендинга мы в основном предлагаем 3 позиции из нашего ассортимента – Extra Bar, Unio и Classic – все под брендом Брилль Cafe.

Кофе – это продукт, у которого за частую нет цены, т.к. органолептические параметры различны, что не является показателем качества – это дело вкуса. С нашей точки зрения, 3-х позиций для вендинга достаточно, чтобы покрыть 90% вкусовых ожиданий, а также работать вендинг-оператором на всех типах аппаратов, которые представлены на российском рынке. Конечно, мы начали фасовать дополнительный ассортимент – это сливки и шоколад. Возможно, в следующем году запустим производство одноразовых стаканчиков.

Какие сорта используются в производстве кофе и в каком соотношении?

Видов очень много, т.к. помимо общих названий – Арабика и Робусты – они имеют очень много подвидов – Желтый Бурбон, Бабабудан, Игргачеффе и т.д. Есть, конечно, основные, которые потребляют не только в РФ, но и по миру в целом, такие как Бразилия Сантос, Колумбия Супремо и т.д.

Считается, что лучший сорт кофе это — арабика, и на некоторых пачках кофе для вендинга написано «100% арабика». Лучше брать 100% арабику?

Арабика – это просто слово, которое у нас в стране знают и считают, что это лучше, но при этом парадокс заключается в том, что арабика кислит, а кислый кофе у нас не любят и, на самом деле, даже больше предпочитают по вкусу робусту.

Тем не менее все наши продукты – это смеси, в которые входят зерна и арабики, и робусты. Главное, чтобы продукт хорошо себя вел в вендинговом оборудовании при заваривании, выдавал «вкусную» чашку и не доставлял хлопот в его обслуживании вендинг-оператору.

«Лучший кофе — итальянский» — это известный российский миф о кофе. Специалисты отмечают, что практически весь итальянский кофе — это специально подобранные смеси для методов приготовления в эспрессо-машине и гейзерной кофеварке и готовить их необходимо именно этими способом. Также в итальянском кофе есть одно «но», о котором или не знают или сознательно умалчивают — это свежесть продукта. Вы согласны с этим?

Безусловно, согласен, что кофе должен быть свежим – это очень важно для вкуса и ароматики. Как я уже говорил, для этого у нас на производстве введены ряд технологических процессов. Кроме того, нами выстроена система дистрибьюции и логистики для партнеров, чтобы они получили продукт с максимально короткими сроками от момента обжарки.

Касаемо эспрессо и Италии: итальянцы придумали эспрессо и культивируют это напиток. В Италии он действительно продается не сопоставимо больше, чем в РФ. Но существуют и другие типы заваривания, например, фильтркофе (очень популярный в Скандинавии и Америке), и он гораздо ближе к российскому потребителю, чем эспрессо. Но, возвращаясь к нашей линейке, у нас Вы найдете и эспрессо смеси, особенно капсулы, которые изначально были придуманы для того, чтобы варить эспрессо, и ассортиментные позиции Брилль Cafe для заваривания любым иным способом.

Кофе для вендинга Кофе для вендинга Кофе для вендинга

Каковы основные критерии качества зернового кофе?

  • Стабильность выпускаемой продукции от партии к партии.
  • Ровная обжарка всех зерен независимо от скрина зерна в смеси – это достигается раздельной обжаркой.
  • Отсутствие в чашке иных вкусов помимо кофе как такового, как правило, это происходит, если используется низкокачественное сырье.
  • Свежесть и ароматика.

Есть ли особые рекомендации по настройке торговых автоматов на приготовление вашего кофе и его хранению?

Сейчас у нас появилось два универсальных продукта, которые позволяют операторам не задумываться о настройках аппарата. Помимо этого в компании разработаны специальные таблицы, которые помогают нашим партнерам производить настройки в зависимости от типа оборудования, которое они используют, а также нашего продукта.

Что касается хранения: ввиду того, что у кофе два врага – кислород и горячий воздух (после обжарки, конечно), в идеале хранить в холоде и в отсутствие кислорода. Капсула прекрасно справляется со второй задачей, т.к. упаковка герметична.


 

Благодарим за ответы Акифьева Антона Олеговича


Генерального директора «Рико Дистрибьюшн», торговая марка «Брилль cafe»


Брилль cafe


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!

Связанные материалы

14.12.11

Когда автомат пахнет кофе

Когда от вашего торгового автомата не исходит тонкий кофейный аромат — то пора срочно принимать меры


Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


Новости партнеров




Популярное

25.10.16

ККТ в вендинге

О ККТ в вендинге и мировом опыте.

16.12.16

О применении ККТ-онлайн в 2018 году

Николай Жмуренко, директор оператора фискальных данных OFD.ru (ООО ПЕТЕР-СЕРВИС ...

31.10.16

Вендинг на ПИР 2016

Выставка шла 4 насыщенных дня, в ней приняли участие 300 компаний, было ...

06.12.16

Пост-релиз RETEXPO 2016

Выставка объединила в себе пять основных технологических направлений ...

12.12.16

Игровое оборудование для детей

Обзор детских игровых автоматов.



Новости

23.01

Новый код ОКВЭД для вендинга

Росстандарт России утвердил Новые коды ОКВЭД, которые должны использоваться с 2017 года.

20.01

На рынке наблюдается дефицит робусты

. Международная организация по кофе прогнозируется дефицит предложения кофе в размере около 3,5 млн 60-килограммовых мешков за год.

19.01

Страховые взносы теперь перечисляются в ФНС

С 1 января 2017 года, при перечислении страховых взносов необходимо указывать реквизиты местных налоговых органов.

18.01

Автоматы по продаже космоеды установили в аэропортах

Пассажиры и встречающие могут приобрести тюбики с едой для космонавтов от «Лаборатории космического питания»

18.01

Автомат по продаже электронных сигарет попросили убрать

В письме специалисты управления экономической политики мэрии Череповца порекомендовали руководству торгового центра убрать торговый автомат.


Форум

Документы на автомат

Обновление 23.01.17 14:34 от ЮлияБ

Кофе в Москве

Обновление 17.01.17 14:34 от Anna_Seg

расчет прибыли с кофеавтомата

Обновление 17.01.17 14:30 от Anna_Seg