Выпить самый дорогой в мире кофе отнюдь не грех

Индонезийские мусульмане на днях разрешили для себя весьма сложный вопрос — дозволенно ли верующим пить самый дорогой в мире кофе Kopi Luwak, зерна которого извлекают из экскрементов диких кошек.

В религиозном указе, выпущенном во вторник после долгого обсуждения по этой проблеме, влиятельный Совет улемов Индонезии объявил, что кофе цибетина, известный больше как Kopi Luwak, не подпадает под грех (halal) и его можно употреблять правоверным если зерна напитка будут тщательно промыты.

Хотя зерна этого кофе в любом случае хорошо промывают, и наврядли кто решит обжаривать его в первозданном виде. Kopi Luwak, сделан из кофейных зерен, которые сначала съели дикие кошки (рода виверр), переварили… и, затем вышли вместе с экскрементами. Гурманы чрезвычайно ценят этот кофе, и готовы платить более чем $320-400 за килограмм, тем более во всем мире такого кофе производиться чуть больше чем 200 кг.

Родом этот уникальный кофе из Индонезии. Слово «kopi» - означает кофе. Luwak — зверек, который и переваривает кофе. Luwak питается только самыми спелыми ягодами кофейного дерева, но от собственной жадности съедает больше, чем может переварить. После того как Luwak «избавляется» от излишков, и производители старательно собирают не переваренные кофейные зерна, промывают их и обжаривают.

Вкус зерен иной, чем у обычного кофе, так как зерна проходя через пищеварительную систему этой кошки, претерпевают некоторую обработку его энзимами. Пищеварительная деятельность кошки расщепляет содержащиеся в кофейных зернах протеины. И именно за счет этого вкус и аромат кофе еще больше усиливается, а некоторые протеины вообще полностью вымываются из зерен, поэтому полученный из них кофе меньше горчит. Тем более медленная обработка бактериями и энзимами в кишечнике похожа на метод ферментирования кофе, известный как «мокрый процесс».